馒头

作者： 五月乔姐

北方姑娘特别爱吃馒头，嚼劲十足，简直比面包还好吃。 其实蒸馒头也很简单，和面—1发—排气整形—2发—上锅蒸熟

用料

• 中筋面粉 500克+100克排气
• 酵母 5克
• 细砂糖 15克
• 水 250-270克

馒头的做法步骤

步骤 1

取1小碗加少量温水把酵母化开（水温30-40度为宜），静置5分钟酵母激活，另取一个大盆倒入500克面粉和白砂糖搅拌均匀，倒入激活的酵母水搅拌均匀，再倒入适量水（冬天用温水发酵比较快，夏天常温水即可）搅成面絮状

步骤 2

用双手揉约5分钟揉成光滑的面团，用湿毛巾或者保鲜膜盖上醒发1小时

步骤 3

面团发至2倍大，测试发酵程度可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩说明面团发好了，扒开里面有很多小气孔

步骤 4

取出发好的面团放在案板上第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑，揉好的面团切开，横截面应该光洁没有大气孔，如果还有请继续揉面

步骤 5

面团搓成长条，然后下剂子，取一个面团，用手掌反复往中心点揉，用手掌揉成圆形，馒头越揉越软，越揉越光滑，揉好的馒头滚上面粉（二发盖布的时候可以防干防粘连）。收口朝下，用手前后反复揉搓，让馒头胚更圆更高，要不然二次发酵后形状不好看

步骤 6

最后进行二次醒发，蒸锅内先装足够的水后烧到温热，大概40度，蒸笼屉垫上湿布，把馒头放上去，保持足够的距离，盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉有弹性就可以开蒸了，大概20分钟左右（夏天水不用加热）

步骤 7

大火开始蒸，水开后中大火蒸15分钟后焖3分钟再揭开，馒头就完成了

馒头的小贴士

1、用水化开酵母发酵比较均匀 2、加入白糖可以促进发酵，白糖分解可以产生二氧化碳气体使馒头蓬松软嫩 3、一发时间最好不要超过1小时，否则面团容易发酸，测试发酵程度可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩说明面团发好了 3、酵母菌最适宜的温度是30度，但是在36度左右酵母菌的产气能力最强，最适宜湿度是80% 4、蒸好的馒头尽快取出，趁热取出可以减少馒头粘屉的范围。首先准备一晚凉水，刚起锅时馒头非常烫，先把双手在水里降降温，迅速去下外围的几个馒头，中间的部分最容易粘屉，拎起屉布一角，翻过来将底部湿润，太干就多湿润一点水，这样就能完整的取下馒头

菜谱创建时间：2020-04-09 18:46:28