PH大师㊙️香草维也纳酥饼

作者： 本宫待你不薄啊

啊啊啊～想要吹爆这个曲奇饼干的配方，真是 简单、快手、又好吃！！！ ✔️成品颜值hin高，独特的造型里+隐隐约约透着的香草籽，给人一种淡淡的高级感～ 吃起来 酥脆酥脆的，不甜腻，也不油腻！细细品…还能品到一股香草的风味！ 深得我们家小朋友的欢心～ ✔️作为伴手礼盒、私房售卖也都是很好的选择呀～ 配方来自：Pierre Herme 💕 大师 我做了两个版本，详情看步骤和小贴士心得哟～

用料

• 黄油 100克
• 海盐 1克
• 糖粉 40克
• 蛋白 16克
• 低筋粉 120克
• 香草荚 3克

PH大师㊙️香草维也纳酥饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料： 黄油切片，放在30度的环境下软化，天气冷放在发酵箱软化，天气暖和就常温软化啦，软化至手能轻松按压下去一个坑，质感是膏状的。

步骤 2

把香草荚用刀尖纵向剖开，再用刀背刮出籽，加入黄油中，打蛋器低速打匀，打匀了就好，不要打发，匀了就停。

步骤 3

再加入糖粉和海盐低速打匀就停！

步骤 4

加入蛋白…再次打匀，我用的香草糖粉，打后颜色为浅棕色的（详情看我小贴士）

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，用刮刀按压混合一下，再用打蛋器转几圈使粉和油混合的更加均匀，最后用刮刀翻拌成无干粉又细腻的面糊状。 香草维也纳的面糊是稍稍偏硬的，按照配方比例，完全可以全部混合均匀的，要有一点点耐心呀。

步骤 6

将面糊装入裱花袋，挤S型 我用的是惠尔通22号裱花嘴

步骤 7

送入预热好的烤箱内：中层 下火165度 / 上火170度 烤15分钟左右～ （最后几分钟注意观察颜色噢）

步骤 8

补充：这个是糖粉+香草籽版本的 黄油打匀后的颜色～

步骤 9

加入面粉后的颜色 面糊质感是稍稍偏硬的

步骤 10

挤S型~

步骤 11

成品图颜色对比： 左是香草糖粉版 右是普通糖粉+香草籽+香草精版 喜欢吃香草味浓郁的就是香草糖粉版。 喜欢淡淡香草味的就用普通糖粉+香草籽+香草精版。 两者我都喜欢～不相上下！

步骤 12

这个香草酥饼，真是深得我家小朋友的欢心，当天烤好后就连吃了3大块！ 第二天一早醒来的第一句话就是：妈妈我要吃小饼干～😂

步骤 13

裱花嘴用的是➡️惠尔通22号

步骤 14

补充一个挤曲奇小视频供大家参考～ 🥳关注我、后期分享更多优质食谱给大家哟😘

步骤 15

🔺灵魂香料：香草荚是什么，请翻看我之前的菜谱有详细的介绍哟~ ✔️名称是：关于香草荚看这一篇就够了，教你选到味道好的香草荚。 ✔️这么高级的饼干，选材一定一定不可马虎呀。 ✔️好配方需要好原材料才能发挥更大的价值！！！点这里有介绍https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

PH大师㊙️香草维也纳酥饼的小贴士

1：想要突出香草味的小窍门： 把配方中的 糖粉 替换成 香草糖粉。 ✔️香草糖粉就是香草荚+白砂糖破壁机一起磨碎，这样香草风味散发的更好，原配方是加入的香草粉。 （考虑到家庭研磨少量的香草粉不是很方便，所以+糖粉一起研磨，既方便，风味又好，我之前有个菜谱有详细描述香草糖粉做法，感兴趣可以看看） 2：实在不想自制香草糖粉： 可以添加香草籽 + 香草精组合。 ✔️以100克黄油量来说，香草籽添加一根3克重的香草荚的籽，只用籽。 3克指的是香草荚连皮带籽的重量，只用里面的籽，籽重量没测量。 ✔️加蛋白的同时再添加3克的自制香草精进去，一起打发均匀即可。 3：如果烘烤过程中发现颜色不均匀的，可以通过旋转烤盘位置来调节上色程度。 4：彻底凉透以后放入密封容器，常温保存，大概1周。

菜谱创建时间：2020-04-09 09:01:50