超软高水量葡萄干面包（水立方）

作者： 小小沁园

此配方来源于《顶级吐司面包全书》 这是本挺有意思的书… 湾湾的面包文化和多样化还是很值得学习的… 喜欢吐司的可以入 书中使用的是直接法 适合下班回来一时兴起撸几只… 与中种法相比 缺点就是老化速度快 所以高水量面包可以使吐司特别松软 老化速度也会慢 弥补了直接法的不足… 不过葡萄干需要先红酒渍下 因为我不时会用剩下的红酒浸泡一些放在冰箱 可以做吐司 也可以做欧包 还有无花果 橙皮 蔓越莓也可以同样做 这样还能做干果磅蛋糕等等等等… 这次我还在提子干葡萄干基础上加了点橙皮丁 橙皮的香味十足 风味更加好🍹 以下风量是1000克面团… 我用的依旧是10cm水立方250克低糖吐司模…最近好爱这个小可爱🍞

用料

• 酒渍葡萄干
• 葡萄干 126克
• 提子干 126克
• 朗姆酒 35克
• 红酒 14克
• 面团
• 柔风高筋粉 420克
• 细砂糖 40克
• 盐 7克
• 鸡蛋 63克
• 鲜奶 63克
• 水 210克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 22克
• 酒渍葡萄干 165克

超软高水量葡萄干面包（水立方）的做法步骤

步骤 1

把除黄油和葡萄干放入厨师机搅拌… 这里记得保留15%的水分在筋度呈厚膜锯齿状（5分筋）时慢慢加入，这样可以避免一开始就一团泥状难以成团，特别对于新手这样做比较友好。 当面团达到扩展阶段加入黄油搅拌至完全阶段（面温26度）放入葡萄干慢速搅打进去 整理成团…

步骤 2

室温（28度）发酵60分钟

步骤 3

压平排气 折叠（左右分别朝中间，再拿着靠近身体侧往外折叠）继续发酵30分钟

步骤 4

分割成245g，轻拍排出空气，松弛15-20分钟

步骤 5

一次擀卷… 继续松弛15-20分钟

步骤 6

二次擀卷 入模进行最后发酵…

步骤 7

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷蛋液…烤箱预热210度。

步骤 8

205度烤20-22分钟左右出炉… 震敲出面包中的空气…脱模放凉

步骤 9

加个包装就可以美美的送朋友啦～

步骤 10

解剖一只看看内心

菜谱创建时间：2020-04-08 09:26:59