蛋黄酥（新手必看）酥的掉渣一次就能成功

作者： SUN-a琴

蛋黄酥是一道中式点心，N多年前吃过台湾朋友做的，因为不喜欢吃月饼，每年的中秋节都会做一些蛋黄酥当作中秋佳节的点心。爱上它的理由： 具有层次感分明的酥皮 咸香味的蛋黄 口感绵蜜的豆沙 豆沙馅也可以换成莲蓉、板栗 实操5年，配方改了又改，最新版本的配方已达到最佳口感 为了口感，本人坚持用猪油（到菜场买板油自己熬）做出来那叫一个香，是植物油没法达到的口感 本配方：成品16个

用料

• 油皮
• 中粉：170g
• 糖：20g
• 猪油：50g
• 水：70g
• 油酥
• 低粉：150g
• 猪油：75g
• 馅料
• 红豆沙：480g

蛋黄酥（新手必看）酥的掉渣一次就能成功的做法步骤

步骤 1

油皮所用材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。 然后分割19g/个。表面盖保鲜膜备用。  

步骤 2

油皮松弛的同时，油酥材料混合。分割成14g/个，备用

步骤 3

少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟取出。烤箱200度，拷4-5分钟。取出备用。

步骤 4

  红豆沙称出30g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆，备用

步骤 5

  油皮包油酥，收口朝上。松弛10分钟  

步骤 6

  一般全部包好，第一个松弛时间也差不多到了

步骤 7

  将面团擀成牛舌状

步骤 8

      再卷起，依次排好，松弛10分钟

步骤 9

  再擀开

步骤 10

  卷起，竖立  

步骤 11

  用手压扁，擀成中间稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口，并捏紧。

步骤 12

    烤箱200度进行预热 全部包好，排入烤盘上，表面刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。 200度入炉烤约26分钟即可      

步骤 13

个人总结经验，蛋黄酥切开之后品尝，会具有层次感，以达到最佳口感

步骤 14

大功告成啦！

步骤 15

摆拍啦

步骤 16

装盒完成啦，送人或者卖都可以

蛋黄酥（新手必看）酥的掉渣一次就能成功的小贴士

可做成品16个蛋黄酥，每个70-75克，也可以根据自己所需数量调整原料的量。

菜谱创建时间：2020-04-07 20:11:09