红烧童子鸡（古法烹制）

作者： SUN-a琴

都说，每个人最喜欢的味道就是妈妈的味道，小时候吃过的东西会一直伴随着我们成长，在这个不缺各种美食的年代，还是会每每想起小时候的味道，记忆中小时候老家每年立秋之后，每家农户都会把家里养的童子鸡做给年轻力壮的小伙吃（按现在的说法叫贴秋膘），一个人吃掉一只完整的鸡，据说这样会长力气的（估计是老祖宗传下来的这种说法吧） 后来自己会做菜之后，也一直学着妈妈的手艺做这道菜，每次孩子都会把整只鸡吃完。

用料

• 童子鸡：一只（750克）
• 大蒜头：10粒左右
• 生姜：8片
• 红辣椒：2个（不吃辣可不加）
• 冰糖：5克
• 生抽：10克
• 老抽：8克
• 盐：适量
• 料酒：适量

红烧童子鸡（古法烹制）的做法步骤

步骤 1

配料备用

步骤 2

童子鸡洗净

步骤 3

鸡切块备用

步骤 4

热锅内下冷油 烧至冒青烟（我喜欢用菜油）

步骤 5

加冰糖3克熬糖色

步骤 6

鸡块放到锅内煸炒

步骤 7

这时鸡肉里的水份还没煸干

步骤 8

继续煸呀煸，煸干水份

步骤 9

放入蒜头、生姜、干辣椒，继续煸炒

步骤 10

炒到两面焦黄

步骤 11

加点料酒、生抽、老抽，剩下的冰糖加水没过鸡肉（这一步忘拍图片了），大火烧开倒入砂锅中小火慢炖30分钟

步骤 12

出炉啦

步骤 13

板栗🌰上市的季节，可以加板栗一起烧，味道也很赞哦🤤

红烧童子鸡（古法烹制）的小贴士

用同样的方法，鸡、鸭、鹅都可以用。 爱上这道菜的理由： 色：用冰糖上色 比单纯用老抽来上色显得更红润。 香：蒜头烧烂之后蒜香味融入到鸡肉中，蒜味反而激发出了鸡肉本身的香味，使鸡肉咸中带甜。口感：干而不柴，煸至焦黄的同时逼出了鸡肉的水份，使肉质更棒。

菜谱创建时间：2020-04-11 18:42:42