抹茶白巧大理石吐司（天然酵母）

作者： Memeviki

做抹茶脏脏包多出来的淋酱，想直接抹面包，却发现没有面包可以抹... 突然发现改一改，就可以做出大理石吐司🍞！不仅消耗甘纳许，还可以用上天然酵母。 在参考了很多其他的食谱后，修改出的新版本，以后自己也可以做参考。第一次做忘记了照步骤，如果以后再做，再补自己的图好了…… 📷 部分摘自Pinterest

用料

• 活跃酵种：
• 天然酵母 30克
• 面粉 40克
• 水 40克
• 主面团：
• 活跃酵种 110克
• 面粉 240克
• 糖 1勺
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 牛奶 + 鸡蛋 205克
• 黄油 15克
• 抹茶白巧酥：
• 白巧克力 50克
• 黄油 15克
• 奶油 30克
• 抹茶粉 15克

抹茶白巧大理石吐司（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

混合天然酵母，面粉，水；隔夜放置，待其长大到2-3倍

步骤 2

第二天，将上一步的活跃酵种与主面团除黄油外的原料放入厨师机混合。

步骤 3

面团变光滑后，加入软化黄油，厨师机打面直到面团可以出厚膜。将面团放入冷冻室，放置30分钟。

步骤 4

准备抹茶白巧奶酥：混合所有原料，微波炉分次加热搅拌至全部溶化。然后，放凉到质地变得柔软（类似浓稠的膏状，或者粘粘的橡皮泥状）

步骤 5

30分钟后，取出面团。擀开成面片，中间1/2的地方抹上膏状的抹茶奶酥。和其它起酥面包一样，三次三折。

步骤 6

第三次折叠之后，放入冷藏室，30分钟以上。（随便多久都没有关系）

步骤 7

拿出面团，擀开成40*12cm面片。沿长边切成8条，切面朝上，两两一股。步骤类似其它编辫子的面包。两头卷起，放入模具。

步骤 8

也有其他更简单整形方式……

步骤 9

或者这样的

步骤 10

发酵到9分满。烤箱预热180-190度，烤35分钟。最后10-15分钟，加盖锡纸，以免表面上色过深。

步骤 11

出炉后，等到完全放凉再切开。

抹茶白巧大理石吐司（天然酵母）的小贴士

每次折叠后，面团进冰箱休息30分钟，冷藏和冷冻好像没有很大区别。

菜谱创建时间：2020-04-07 04:26:49