中式酥点-桃花酥-花式集合

作者： A_Shop私人烘焙

阳光明媚的春天 不能出门🌞 飞花嫩柳的春天 无法赏花💐 全网厨艺大赛已经进行到了做花酥的阶段 这个热闹 我坚决不能错过 本来我觉得花酥很简单，就是蛋黄酥没有蛋黄，然后用刀切出花瓣。所以最初，我根本没有打算写做法 跟朋友们分享了几朵新做的花酥之后，我收到了大堆求做法的信息 好吧，那就补上做法，我搜罗了几乎所有花型 让我们一次过够瘾🌸🌸🌸 这个可以做10个或12个

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 112克
• 黄油 40克
• 糖粉 20克
• 水 45克
• 油酥
• 低粉 90克
• 黄油 50克
• 食用色素 4-5滴
• 豆沙馅 150克

中式酥点-桃花酥-花式集合的做法步骤

步骤 1

水油皮制作 中筋面粉➕软化的黄油➕水➕糖 用和面机和二十分钟 如果没有和面机 面包机也行 什么机器都没有的就手揉半小时

步骤 2

油酥制作 软化的黄油➕低粉 混合均匀 刚开始可能不好混合 不要担心 你就一直 揉 搓 碾压 就会混到一起啦 然后 一定要搓酥 这个步骤很重要 没有错过的酥不柔软 制作的时候容易破皮

步骤 3

然后加入四滴食用色素 继续搓 搓均匀 颜色可以根据个人需要调整 因为只是在油酥里面加了颜色 所以 油酥出来颜色稍微深一点点儿 然后包了水油皮和烤制后 颜色会浅些

步骤 4

哈哈 看起来像大药丸砸 水油皮和油酥和好后 醒最少二十分钟 冬季可以常温 夏季就放冰箱 这个时候分豆沙馅儿 15g-20g一个

步骤 5

把醒好的油酥和水油皮平均分成十份 先分油酥 后分水油皮 这样可以避免水油皮挥发水分 当然 水油皮一定要盖保鲜膜 如果一次做得量多 还可以在保鲜膜外加盖湿布

步骤 6

用水油皮把油酥抱起来 用虎口收口

步骤 7

收口向上 按扁 擀成长条 卷起来 这时候 应该再醒二十分钟 但是 如果你做二十个的话 最后一个卷好了 第一个差不多已经有二十分钟了 所以 就不用等了

步骤 8

把卷过一次的面皮 接口向上 按一下 然后擀成长条 再卷起来 哈哈哈哈 中间的照片反了 大家将就看吧

步骤 9

第二次卷后也需要醒二十分钟 这个时间 大家自己拿捏吧 我一般如果做十个 卷好后就等十几分钟 这时候也要盖保鲜膜和湿布呦

步骤 10

现在开始包了 拿一个面皮 接口向上 从中间按一下 然后把两边翘起来 稍微捏一下 再按下去 这样 就是一个圆剂子

步骤 11

用擀面杖擀平 包入豆沙馅

步骤 12

包起来 用虎口收口 收口向上按下去 翻过来 光滑的面朝上 均匀的擀一下 厚度自己掌握 面积大饼就薄 花朵就大些 面积小 饼就厚 花朵就小些

步骤 13

重点来了 现在开始造型 各种花型我都帮大家收集齐了 这个五瓣的 是樱花酥 把圆饼分五瓣 刀要锋利 我用的做面包的割包刀 刀片有点儿像手术刀 分了五瓣后 用刀背在花瓣上压出放射线 然后再用手指把花瓣两边向中间捏一下 这样 花瓣会有一个自然的弧度出来 外面高 花蕊的位置低 而且 樱花的花瓣就是有缺口的

步骤 14

造型好的樱花酥

步骤 15

这个是菊花酥 先把圆饼分四瓣 然后 每一瓣再分四瓣 用刀在每一瓣上划两个口子 注意 这个口子要划透面皮的

步骤 16

全部花瓣划了口子之后 再像樱花酥一样 把每个花瓣外面捏一下 这次要捏紧 菊花酥 造型完毕

步骤 17

六瓣的 跟樱花酥做法一样的 就叫桃花酥吧

步骤 18

先切四瓣 然后每瓣中间切开 把面从中间向外翻一下 露出里面的馅儿 这样的叫四叶草

步骤 19

切12或者16瓣 朝一个方向转 这个好像也叫菊花酥

步骤 20

切八瓣 切口浅一点 然后朝一个方向转 模仿稻香村的 不知道叫什么名字 哈哈哈哈哈

步骤 21

最后这个 厉害了 佛手酥 不过我做得不是特别满意 以后有机会再试吧 这个包好后 不是按扁 而是搓成长条 然后留1/4 把3/4按平 再把两边切两条 要切透 然后再把中间切N条 外边不要切断

步骤 22

切好后 把前薄的那侧向下窩一下 我觉得 这个造型就是 666啊

步骤 23

六款花酥定妆照 花蕊部分是用纯蛋黄滴在花朵的中心 然后放几粒白芝麻 或者 黑芝麻也行

步骤 24

做个花样的吧 抹茶红豆的 跟上面的做法一样 双色的我来图解一下

步骤 25

绿色的是用抹茶粉 在和油酥的时候 用8g-10g抹茶粉替换等量低粉 包的方法和粉色的相同 做出抹茶皮 把粉色皮在上 绿色在下 两个按一下 从中间切开 擀成皮 包上豆沙馅

步骤 26

四叶草 切八瓣 每两瓣一组 从中间向两边翻

步骤 27

菊花造型

步骤 28

这个 看起来像不像孔雀🦚🦚🦚

步骤 29

烤箱150度 预热十分钟 花花酥放入烤箱 烤20-30分钟 时间自己调整 跟皮的厚度 还有自家烤箱温度有关系 无论你烤多久 记得 一定要记得 在烤了十分钟的时候盖锡纸 这样 你的花花颜色才会鲜艳 而不是黄花😂

步骤 30

啦啦啦啦 成品欣赏😝😝😝

菜谱创建时间：2020-04-06 21:49:35