【0305】家常板面的制作 <302小厨房>

作者： 302小厨房

其实同为“板面”各地的制作方法也略有不同，这边和大家分享我家板面的制作方法，和普通手擀面不同的地方其实就是加了油和盐，操作很简单，看一下吧~~ 什锦海鲜板面 http://www.xiachufang.com/recipe/104541642/

用料

• 普通面粉 300g（2人份）
• 盐 1小勺
• 油 适量
• 清水（常温） 适量

【0305】家常板面的制作 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

什锦海鲜板面的菜谱在这边，请自取~~ http://www.xiachufang.com/recipe/104541642/

步骤 2

原料图 清水的量写“适量”还请大家谅解，因为每一个品牌的每一个年度产区的面粉的吸水性都不尽相同，所以这个真的需要根据手感进行添加，怎么添加后面会写到

步骤 3

先把面粉和盐混合均匀，加入盐可以使面更加劲道，但是不要太多，图片上显得很多只是因为近大远小啦

步骤 4

向面粉中慢慢加入常温水，不要一次性加很多

步骤 5

用筷子辅助打散，像这样呈现絮片状，下面还有部分散面就可以

步骤 6

像这样攥在手里还有点干的状况就可以

步骤 7

尽量把干面都揉到一起

步骤 8

现在的面团应该是很干，而且比较硬的

步骤 9

可以半勺半勺的清水淋在面团的表面，慢慢增加湿度，但是总体还是要保持面团是硬的

步骤 10

反复揉面团，直至表面光滑（大约需要5-8min）

步骤 11

像这样就可以，盖上保鲜膜醒30min 做面条的面团和包饺子的面团不一样，要硬一些才劲道

步骤 12

30min后面团就会松弛一些了，先搓揉成粗长条

步骤 13

然后揪成大小均匀的剂子

步骤 14

然后把剂子再搓成条（不要太细），大约比拇指再粗一些就可以

步骤 15

把搓好的条上涂抹上植物油防止粘黏

步骤 16

盖上保鲜膜再醒30min

步骤 17

把台面上涂一点油，把搓好的面棍用手轻轻拍扁

步骤 18

然后抓住两头轻轻抻开，20cm左右就可以

步骤 19

然后凑齐几根并在一起（表面涂油），再抻一下变得更长，借助台面向下边摔打边向外抻长，这一步就需要手感了，长度和薄厚可以根据自己的喜好来控制就可以了 不容易上手也可以一根一根的来做，再不行用擀面杖也可以啦，反正是自己吃

步骤 20

我比较喜欢这种宽度和薄厚的，比较有口感。

【0305】家常板面的制作 <302小厨房>的小贴士

1，面一定要硬一些，醒过的面团会逐渐变软，而且加了盐的面不太容易断； 2，水的量要慢慢加入，宁肯少不要多。

菜谱创建时间：2020-04-06 21:33:00