椰子油吐司（冷藏法）

作者： sweetice

我个人根据口感把吐司分为几类， 一类就好像是外面买的普通吐司，这类吐司虽然我个人不太喜欢这样的口感，但是非常喜欢切面的样子，气孔均匀，手感特别轻，好像棉花。但是口感却不是特别喜欢，虽然又软又轻，但是一咬下去，好像就变成了棉花套子，有些干，有些撕扯感。我姑且就称作棉花吐司吧。 第二类呢，水量比较大，口感软糯，湿润，组织细腻绵密，我就把它们称作云朵吐司。 第三类呢，被我称作Q弹吐司，水量比较大，也是比较湿润的，但是口感不是软糯而是富有弹性，有一些类似法棍的感觉。气孔不如云朵吐司细腻，但是特别有弹性。 今天这个吐司属于有弹性的吐司啦！原方子来自美丽女神经，稍有改动。https://www.xiachufang.com/recipe/104320097/ 我觉得这个配方水量比较大，搅拌时间比较长，需要控制面温，所以后来二次编辑，改成了冷藏法，相对来说要好操作很多。

用料

• 高筋面粉 240克
• 水 120-130克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 蛋清 30克
• 椰子油 20克

椰子油吐司（冷藏法）的做法步骤

步骤 1

把除椰子油和酵母以外的所有材料混合搅拌到没有干粉即可。放进冰箱冷藏，中间想起来可以拿出来折叠一下。基本上冷藏一晚上就可以拉出来厚膜了。

步骤 2

然后把面团剪成小块，倒入酵母和椰子油。面团剪小块为了方便混合均匀。一直搅打到可以拉出薄膜，戳洞边缘比较光滑。

步骤 3

一次发酵，手指戳洞，不塌陷不回缩。就可以拿出来整形了。

步骤 4

擀卷二次放进模具，注意让卷的方向一致，这样成品出来比较好看。

步骤 5

我用了190度，30分钟，最后成品颜色是这个样子，这个图片是之前烤的。

步骤 6

这个是撕开之后的图，照片气孔看起来好像有点粗糙，但是实际上看起来不会觉得组织粗糙，特别适合做法式吐司。

步骤 7

这种组织可以很好的吸足了蛋奶液，烤好之后富有弹性，口感特别好。

椰子油吐司（冷藏法）的小贴士

1、椰子油要用固态的，但是也不要直接从冰箱拿出来很硬的，因为冷藏的面团本来就凉，椰子油太硬了就会在面团里面变成一粒一粒的小颗粒。😭别问我怎么知道的。 2、如果时间着急，直接用后油法也是一样的，但一定要注意控制面温，我就是害怕面温升高才用的冷藏后加酵母和椰子油。

菜谱创建时间：2020-04-06 20:35:07