大水量汤种吐司（适合上班族的冷藏发酵）

作者： sweetice

原方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103510420/ 真的还是很喜欢大水量面包的，不过水量大了很难操作，这次试了冷藏发酵，发现不但便于操作，也很节省时间。面包制作过程变成了两天，适合下班以后做。当然白天有空的人也是可以正常操作的，不过我觉得常温下大水量面团容易粘手。

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 115克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 糖 15克
• 汤种
• 高筋面粉 50克
• 开水 100克
• 糖 5克
• 盐 5克

大水量汤种吐司（适合上班族的冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

可以有空的时候先做汤种：开水冲入面粉混合均匀放冰箱冷藏。下班后拿出汤种与主面团的材料除黄油之外混合。 一开始的确和烂泥一样，如图。根本就打不起来，不要紧放冰箱冷藏一下，然后搅拌就可以成团了。

步骤 2

没一会就可以拉出膜了，水量大很容易出膜的。加入黄油。

步骤 3

打到可以拉出薄膜。放冰箱冷藏发酵。

步骤 4

发酵好后要回温，不然容易破坏面筋。等到17-18度左右就可以整形啦，这个时候面团凉凉的，也很好整形啦。我觉得大水量吐司真的很适合冷藏发酵。好整形不粘手。

步骤 5

分成两份滚圆，半小时后擀卷。

步骤 6

虽然水量很大，但是并没有很粘手。

步骤 7

放到吐司盒中。

步骤 8

烤箱充分预热200度，然后转为180度，40分钟。换吐司盒了，所以不是管用的温度和时间了。这个真的大家根据时间情况调节吧。

步骤 9

烤出来的样子。

步骤 10

弹性不错的，又是软妹子一个。

大水量汤种吐司（适合上班族的冷藏发酵）的小贴士

1.酵母先放到水中花开，在和其他材料混合。 2.一开始烂泥一样不要惊讶，冷藏一下在继续搅拌就会容易很多。不要一开始就着急去加面。

菜谱创建时间：2020-04-09 23:09:43