老北京酱肘花

作者： 罗小二胖阿姨

用料

• 猪前肘 1个 不要剔骨
• 料酒 1勺
• 大葱 半根
• 姜 3片
• 酱油 2勺
• 冰糖 100克
• 醋 1勺
• 老抽 半勺
• 桂皮 小半块
• 大料 3个
• 香叶 1片
• 盐 克

老北京酱肘花的做法步骤

步骤 1

肘子别去骨，泡2小时，中间换次水。

步骤 2

冲洗干净，冷水大火煮，水要够，没过肘子，焯水，打去浮沫，此过程可加点白酒或料酒，约30分钟。

步骤 3

加冰糖 酱油 料包 大葱 姜（没有醋！），盖上盖子小火🔥，一定小火🔥，2小时，中间不要开盖（不要好奇，不要担心，不要开盖！）。

步骤 4

把肘翻一面，加醋，再煮1小时

步骤 5

火开大，收汤。

步骤 6

关火后，马上捞出，不要带汤，等肘子温度降了点，能下手了，马上剔骨。完会凉就卷不上了。

步骤 7

不要等完全凉，用保鲜膜卷，趁温热时卷起肘子肉，越紧越好，卷好放冰箱。再次强调不用放凉，冰箱不怕。

步骤 8

吃时切片，可配点三合油。

菜谱创建时间：2020-04-06 17:21:16