淡奶油抹面技巧（含小窍门、详尽视频）

作者： SweetCake甜饼屋

淡奶油抹面是很多入门新手比较难掌握的技巧，其实，只要弄懂技巧，多练习，你也可以做出完美无损的奶油蛋糕哦😊 如有任何疑问，欢迎大家留言，我会不定时回复大家哈😄或关注抖音、微博、小红书“SWEETCAKE甜饼屋”，欢迎互粉哦(ღ˘⌣˘ღ)

用料

• 蛋糕 6寸
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 16克
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• 蛋糕 8寸
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 28克

淡奶油抹面技巧（含小窍门、详尽视频）的做法步骤

步骤 1

先教一下大家如何手工脱模，只有手工脱模才可以如此完整无损

步骤 2

先把蛋糕连模具整个倒扣，用力沿着底板边缘压压压

步骤 3

沿着蛋糕模的边缘把蛋糕往里压，使蛋糕“离壁”

步骤 4

此步骤欠图：从活底模具的底部从下往上顶，可以直接把蛋糕顶出来（不用担心会把蛋糕压扁或弄坏，只要你做的蛋糕是成功的，回弹性会很大） 把蛋糕侧着放，稍微用力压，慢慢移动，把蛋糕底部与底板分离

步骤 5

把蛋糕横切，均匀分三片

步骤 6

淡奶油打8分发，打到淡奶油有轻微纹路且纹路不消失，提起打蛋头不滴落就可以了（打蛋头的淡奶油还滴落证明还不够硬，但如果打蛋头的淡奶油有尖尖的角，证明打太硬了）

步骤 7

如上图，分两次加入水果，用淡奶油铺均匀

步骤 8

戚风蛋糕烤出来之后，用底部作为奶油抹面的顶部，这样做出来的顶部会比较平滑，有利于抹淡奶油，同时，切记要用剪刀把边缘凸出来的边边剪掉，做出来的抹面不会受到戚风蛋糕的影响

步骤 9

淡奶油倒在蛋糕表面，如视频，轻轻摆正抹刀，手要稳定，不停转动转盘

步骤 10

垂直抹刀，轻轻地前后涂抹，将表面抹出来的淡奶油均匀涂在蛋糕壁

步骤 11

等边缘都基本抹匀后，垂直抹刀，手保持不动，转动转盘，让蛋糕壁的奶油顺滑（尽量稍微顺滑即可，不用抹太久）

步骤 12

小窍门出动啦😄就是这种刮板，用这个可以轻松把蛋糕壁抹得很顺滑

步骤 13

旋转转盘，刮板慢慢靠近蛋糕壁，刮板与蛋糕保持约30度角，轻轻定在一个位置上，随着蛋糕一直旋转，蛋糕壁会越来越顺滑

步骤 14

这时你会发现蛋糕表面凸出了一条边，用抹刀轻轻压着，呈45度角，然后抹刀往里拖

步骤 15

最后，用这种小抹刀，特别薄的，能轻松搞定蛋糕表面不平滑的坑坑洼洼

步骤 16

尽量每抹一下，用干净的布或者厨房纸清理一次抹刀，再抹下一下（视频我偷懒了😜）

步骤 17

最后稍加装饰，完工。

淡奶油抹面技巧（含小窍门、详尽视频）的小贴士

1、淡奶油不能打太硬，可以分开打发，填充的淡奶油打稍硬，抹面的淡奶油最多打8分足够，因为一直抹面会让淡奶油变粗糙的。 2、无论用抹刀还是刮板，不能太用力，多练习，注意力道。 3、有任何疑问，欢迎大家留言，或关注抖音、微博、小红书“SWEETCAKE甜饼屋”，欢迎互粉哦(ღ˘⌣˘ღ)

菜谱创建时间：2020-04-06 17:21:12