用APP打开
完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)

325万人浏览 31.0万人收藏 7023人做过
APP中查看更多做法
SweetCake甜饼屋

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)的用料

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里,隔水加热,使其融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤1搅拌到黄油融化就可以离水,一直搅拌搅拌,到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,并且摸摸盆边不烫手,放凉待用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊,搅拌的时候注意,玉米淀粉会黏底,用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋黄放到奶油奶酪糊中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄搅拌均匀即可,不用过渡搅拌!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以预热烤箱,上下火150℃,网架直接放在烤盘上面,一齐放在同一层(如图),烤盘中注入冷水,约8成满。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊,搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪糊过筛,至少过3次哈!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至大弯钩(如图)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入,翻拌均匀,入模。 直接放网架上隔水烤,这个方法即使是活底模也无需包锡纸,方便很多。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:上下火150℃,40分钟;然后调低温度120-130℃,30分钟;最后调高温度160℃,5分钟等表面上色。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤完毕,先不要急着拿出来,在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩。 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手,基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后稍加装饰,美得不要不要的😍😍

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实,即使裸着就已经很美啊😅😅

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)的小贴士

1、奶油奶酪建议用kiri,确实比卡夫和铁塔要细滑香浓! 2、奶油奶酪糊隔水融化时不要加热太久,黄油融化了再搅拌几下即可离火,再一直搅拌,Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀。 3、如果用小个的农家蛋,三个刚好满6寸圆模,如果是大个头的鸡蛋,会多出一个小纸杯的量,注意倒9分满就可以了。 4、芝士蛋糕不会长高很多,一般倒多满,最后冷却后就多高。 5、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关,温度控制很重要,我是前40分钟150℃,后30分钟130℃,一般前40分钟能长到步骤11这么高,就可以降温了,如果你烤15-20分钟就已经长高超过模具了,就要及时降温,否则很容易开裂,冷却后会回缩很多!反之可以调高温度让蛋糕长高。 6、这种放网架上烤的水浴法很方便,活底模也不怕进水,也能达到水浴效果。 7、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右,避免过大的温差使蛋糕严重回缩! 8、判断芝士蛋糕是否烤熟:出炉后放凉,旁边会自动脱模一圈,左右晃动会抖,有点沙沙声,但拍拍表面干爽,没沙沙声,就代表已经熟了! 9、芝士蛋糕出炉无需倒扣,彻底摊凉后,放冰箱4-5小时更好吃!

菜谱创建时间:2016-07-17 15:04:41
换个做法

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)的其他做法


8寸轻芝士蛋糕(入口即化!)
8寸轻芝士蛋糕(入口即化!)
评分 7.8 3741 人做过
APP查看详细教程
轻乳酪蛋糕(心血失败总结)
轻乳酪蛋糕(心血失败总结)
评分 7.9 1845 人做过
APP查看详细教程
美味轻芝士蛋糕 挡不住的诱惑
美味轻芝士蛋糕 挡不住的诱惑
评分 8.0 2240 人做过
APP查看详细教程

轻乳酪蛋糕(低油低糖版)
轻乳酪蛋糕(低油低糖版)
评分 7.8 1116 人做过
APP查看详细教程
6寸重芝士蛋糕
6寸重芝士蛋糕
评分 7.7 1236 人做过
APP查看详细教程
入口即化の棉花蛋糕
入口即化の棉花蛋糕
评分 8.2 9433 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


入口即化的棉花轻乳酪
入口即化的棉花轻乳酪
评分 8.2 1827 人做过
APP查看详细教程
徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)
徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)
评分 7.5 2976 人做过
APP查看详细教程
<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!
<LeTao> 巧克力双层芝士蛋糕配方大公开!!
评分 8.2 1745 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


只用淡奶油做的乳酪蛋糕
只用淡奶油做的乳酪蛋糕
评分 7.0 1234 人做过
APP查看详细教程
8寸完美轻乳酪蛋糕
8寸完美轻乳酪蛋糕
评分 8.2 4202 人做过
APP查看详细教程
轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)
轻乳酪蛋糕(结合多位大师的方子)
评分 8.1 1168 人做过
APP查看详细教程
还有204种做法,这就去看 >>