桔红糕

作者： 阿涛美食日记

经常有帮友说，阿涛你会做这么多好吃的，你老婆可有福了。其实啊，我老婆会做的东西一点也不比我少，而且还比我做的好。 此话怎讲呢？因为她做任何东西，我都必须说好吃，若有一点点不真诚，萌萌就说：“她是你老婆诶！你怎么可以说她做的东西不好吃？家里谁生孩子谁是老大，你不可以这样说！”，就连完整句子还表达不清楚的欣欣，也跟着姐姐附和：“不可以！不可以！” 好吧好吧，孩子若是维护妈妈，这便是爸爸最大的福气，我认输了！

用料

• 蜜饯金桔：
• 金桔 10颗
• 细砂糖 100g
• 清水 适量
• 桔红糕糊：
• 蜜饯金桔 10颗
• 温水 160g
• 水磨糯米粉 150g
• 红曲粉 1g
• 细砂糖 50g

桔红糕的做法步骤

步骤 1

将10颗金桔洗净，在顶部切十字花刀。

步骤 2

奶锅中加没过金桔的水量，加100g细砂糖，大火烧开。

步骤 3

煮沸后转小火，熬煮至金桔逐渐透明，表皮变皱，即可夹出放凉。

步骤 4

将摊凉的金桔蜜饯放入料理机，加160g温水。

步骤 5

打成还有一些颗粒感的果酱。

步骤 6

150g水磨糯米粉加1g红曲粉，再加50g细砂糖拌匀。

步骤 7

加入金桔果酱。

步骤 8

将面糊搅拌均匀。

步骤 9

把面糊转移到盘子里，盖保鲜膜，用牙签戳几个小洞。

步骤 10

送入烧开的蒸锅，盖锅盖大火蒸30分钟。

步骤 11

蒸面糊时，我们可以一边炒熟糕粉。额外的适量水磨糯米粉，用中小火翻炒至微微发黄即可。

步骤 12

蒸好的面糊用筷子戳动，是有韧性，并不会有液体渗出的。

步骤 13

桌上撒适量熟糕粉防粘，取出面团搓成圆柱形。

步骤 14

然后切成小块。

步骤 15

桔红糕就做好了。

桔红糕的小贴士

1、如果不想熬蜜饯，有什么更简单的办法吗？ 直接买蜜饯，或者用新鲜橙皮橘皮泡水后打成果酱。不过简化不一定代表更容易成功，因为简化一般也是要调整配方或者做法的，如果生搬硬套反而可能失败。 2、没有红曲粉可以不加吗？ 红曲粉是红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然着色剂，加一点桔红糕颜色会更好看，实在没有也可以省略。 3、我只有普通糯米粉，没有水磨糯米粉可以吗？ 水磨糯米粉工艺精度更高，更细腻洁白，吸水性更好。更改材料也会导致配方比例发生变化，如果你不想失败，就老老实实去买。 4、如何保存呢？ 干燥密封保存5天。

菜谱创建时间：2020-04-06 14:54:39