美到窒息的芋泥碱水包

作者： 深陷温柔生活的小雨儿

碱水面包必须列入吃过不停想吃系列，碱水烘烤出来颜色特别迷人，好看的裂纹露出了梦幻紫的芋泥，必须列入拔草呀！

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 105克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 黄油 5克
• 芋泥 适量
• 烘焙碱 20克
• 温水 500克

美到窒息的芋泥碱水包的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐外，所有材料揉成光滑面团。后放软化黄油，盐，面团揉至能撑开粗糙薄膜，即面团的扩展阶段。

步骤 2

滚圆，等量切割分成4个小面团，不要偷懒用手扯，一定要用刮板切割，不然会扯断面筋。

步骤 3

4个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

面团擀成长方形面片

步骤 5

翻面，光滑面朝下，抹上芋泥，芋泥也是自制的，不要钱似的抹了厚厚一层。头尾留一点，利于整形。

步骤 6

上方往中间对折

步骤 7

下方也往中间对折

步骤 8

上下往中间捏紧，粘合处捏紧。放入烤箱26度发酵半小时后，放进冰箱冷冻20分钟，是冷冻，结冰那一层。

步骤 9

20克烘焙碱➕500克温水，烘焙碱对皮肤有腐蚀性，要用不锈钢盆和带硅胶手套来操作，先放温水后放烘焙碱，以免溅到皮肤。等烘焙碱溶化后，放入冷冻过的面包。正反面各浸泡30秒。在开始浸泡的时候，就可以提前预热烤箱180度，浸泡后的碱水包不要在空气中放置太久。

步骤 10

用割包刀在面包上斜斜割上深深三刀，大概与面包长边呈35度角。

步骤 11

面包浸泡完碱水，烤箱也预热好了，烤箱180度烘烤25分钟，上色后加盖锡纸，以免上色过深。

步骤 12

出炉

步骤 13

裂纹露出的梦幻芋泥给人很宁静的感觉

步骤 14

给我一根碱水魔法棒，我希望能撬动地球。

美到窒息的芋泥碱水包的小贴士

低脂芋泥的做法:荔浦芋头600g 紫薯50g 糖40g，芋头紫薯去皮蒸熟，蒸熟后趁热加入糖，碾压成泥，这个有点稀，拿出不粘锅开始翻炒，翻炒至明显浓稠，没那么多水分就可以了，一定要不停翻炒，千万别糊锅。

菜谱创建时间：2020-04-06 13:50:38