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超级懒人版食谱 之面包机做【波兰种黑钻吐司】
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超级懒人版食谱 之面包机做【波兰种黑钻吐司】的做法步骤
不知道各位有没有听说过波兰种呢？😼😼 polish波兰种，物如其名，当然是来自于波兰啦🇵🇱，在欧洲的糕点制作中很普遍。 😸😸😸 好的我也是参考了下厨房里各位小姐姐们的解释，总结起来就是一个词：柔软！ 波兰种的加入一般使面包、或吐司🍞更加的柔软就对了～而且少量酵母的加入作为酵头，经过八小时的发酵后，酵头活性更强，所以在后期面包、吐司🍞制作的时候，酵母的两需要适当减少。 那么，波兰种需要怎么做呢？接着看下去吧 👇👇👇↖(^ω^)↗👇👇👇 ——————🌸面包机版： 波兰种需要的材料有： -中筋/高筋/低筋面粉50g -水50g -酵母1g 我今天用到了面包机，因为明天打算用面包机直接烤，就可以不用洗吐司模具了？（我这懒人小算盘🧮打得真好...不禁夸自己一把😂😂😂 做法如下： 1⃣️面包机里先加入水和酵母混合； 2⃣️加入面粉，用揉面paddle搅拌均匀后，装上即可。 3⃣️我直接放到了面包机里，（现在是晚上23:00），明天大约10点起来做？看看成果怎么样吧～ 🌸没有面包机版：———————— ⚠️如果没有面包机怎么办？ -拿一个小小的保鲜盒，加入50g面粉➕50g水➕1g酵母，直接摇晃均匀即可，密封好发酵6-8小时，或者以上。
————————小知识1⃣️： ⚠️为什么中筋面粉，高筋面粉，甚至是低筋面粉都可以？ -中筋面粉，常见，我所有的食谱都是中筋面粉做的。All purpose真的能做一切，超级推荐👍👍👍 -高筋面粉，面筋含量大，容易揉出膜，但也容易揉过了，不好买，而且贵👍👍👍👎👎👎👎 -低筋面粉，面筋含量少，但不容易揉出膜，因为筋性不足，也不是很好买到，价格偏贵，但胜在面包成品松软似棉花～👍👍👍👎👎👎 虽然华人超市也能买到高筋面粉和低筋面粉，但是对比起来，6刀就25lb的中筋面粉，中筋面粉完胜！！ ——————小知识2⃣️： ⚠️我这里为什么会直接用到了揉面paddle？我图中不是用了面包机来揉吗？🧐🧐🧐 -咳咳咳！！因为面粉➕水的含量太少了😂😂偷懒不了！！面包机至少需要150g面粉才能揉成团呢！！ -所以这里直接用到了揉面paddle来，先不要卡进去，直接所有材料放进去后，拿着卡扣的地方，用搅拌头搅拌均匀后，再加入卡扣，即可完成✅ ——————小知识3⃣️： ————🌸怎么样鉴定发酵好了没有呢？ -第二天发酵到两倍大就好，甚至更大。 如果发酵过头了，后面面粉的量适当增加，酵母的量减少1g就好了。
发酵了一晚上之后的波兰种状态。（图为加州20度室温发酵了10个小时）
移动一下揉面paddle看一下组织，我觉得有点发过了。有酒味儿，所以这次的酵母只用了1g。
1⃣️揉面桶里加入剩余的材料，200g中筋面粉、1g酵母、10g红糖、100g水、我这次额外加了奶粉（想做全素吐司的可以省略）。
2⃣️面包机开启pasta dough（意面面团）模式，直到面团揉成团。 3⃣️加入黄油/橄榄油/无味植物油。（我这次用了15g橄榄油）
4⃣️继续开启一个pasta dough模式。
5⃣️面揉好后，案板抹油，把面团拿出来整形。
6⃣️揉面paddle记得拿出来，因为中间有卡扣的地方会突出来，所以我这里用手指按一下...没想到按出了个洞😂😂。
🆕🆕🆕接下来来做蛋糕糊🍰。
1⃣️可可粉➕咖啡粉放到小奶锅里。（其实这一步后来想想简直就是多此一举，直接用热水就好了😂😂😂😂😂😂）
2⃣️锅里加水，上锅烧热到可可粉和咖啡粉无颗粒。（这一步我真的好憨憨啊😂😂😂怎么就没想到用热水呢！！）
3⃣️按照材料1和材料2分好，材料1）里现在有三个蛋清➕50g白糖。材料2）里现在有可可粉5g、咖啡粉5g、热水30g、蛋黄3个（稍微降温再放蛋黄）。
4⃣️材料1），也就是将蛋白打发，可以加入一勺的醋。
5⃣️打发到湿性发泡。
6⃣️刚刚的打蛋头拆下来，打一下材料2。（也就是5g可可粉、5g咖啡粉、30g热水、3个蛋黄那个碗/小奶锅🥣）
7⃣️加入剩下的60g中筋面粉。（我这里懒得过筛了😂😂😂）
8⃣️懒得过筛的后果...有颗粒...butttt！！不是大问题😂😂😂
9⃣️将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里。
🔟搅拌均匀，这里不用太在意手法，消泡也没事。 ⚠️⚠️⚠️重点是一定要搅拌均匀，因为一开始的蛋黄糊和蛋白不是一个质地的，加入一部分的蛋白目的就是更好的混合剩余的蛋白（哎我在绕口令？？？
1⃣️1⃣️将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里。 突然想说...用小奶锅也蛮方便的😂😂😂倒的时候有把手嘛！！！好拿🤣🤣🤣
1⃣️2⃣️这次的手法要轻柔，搅拌均匀。
1⃣️3⃣️将面糊倒入揉面桶里。
1⃣️4⃣️推荐把揉面桶拿出来，因为这样比较好倒，不用担心倒到面包机里面去。也有一个好处，因为最后需要从高往低把揉面桶摔一下，去掉蛋糕糊中的大气泡。
1⃣️5⃣️拿出来摔一下之后，再次扣上面包机里。（一开始憨憨的我😂😂把打蛋盆摔一下再倒进去，然鹅发现...揉面桶里肯定有大气泡啊😂😂😂最后还是揉面桶拿出来摔一下再卡回去....）
1⃣️6⃣️开启烘烤模式，我这里用了menu11，烘烤时间为一个小时。
⚠️⚠️这一步可以省略！！！1⃣️7⃣️在吐司烤了15分钟后，拿出来隔一刀。（然鹅我现在觉得我就是个憨憨😂😂😂因为完全不需要呀！！！面包机是四周有发热管，顶部没有发热管的！！！割了也不会好看，咳咳咳咳我这是为大家做错误示范😂😂😂总结经验呢！！）
烤的过程中蛋糕糊已经超过揉面桶啦～ 这是左边的图片。（透过可透视窗拍的）
这是右边的～ 然鹅发现还是有气泡😂😂😂
一个小时后！！出炉完成✅（其实是59分钟啦...因为不想听到最后一分钟滴滴滴的提醒就提前按了停止）
59分钟后，黑钻吐司就出炉啦，高度以及超过了揉面桶。（然鹅！！！！！！！我为什么要打开面包机......为什么不闷一会儿😂😂😂我就这么肉眼看着面包体逐渐回缩:P）
拿出来之后就回缩了一点点，边边也开始分离了，因为揉面桶是不沾的。
直接倒扣！！吐司就自动脱落啦❤️
看看这完美的上色呀！！（上面那个洞🕳️，就是有稍微瑕疵的地方，是因为揉面桶的卡扣在中心，那个是不可拆卸的，所以这就是为什么有瑕疵的原因啦！！）
然鹅...！！！鬼知道我倒扣做作的拍照📷拍了多久😂😂😂😂😂黑转吐司的蛋糕部分已经...被压到了。（没有上下加热管的面包机是真的可以改进下的...希望未来会有？！）不过也好，督促了我下次用吐司盒的念想，自从买了面包机，吐司盒就闲置了！！我就更加懒上加懒，不手揉面包了也有时候懒得整形，直接烤）
揉面桶倒扣后，基本不沾，很好脱模。唯一的缺陷就是揉面卡扣不能去除，不过就小小一根啦，也不碍事儿🤣🤣🤣
有人知道这是什么情况吗，为什么会有条缝隙？！🥴🥴🥴是因为在靠近发热管的地方吗....？！每次烤面包、吐司都会有😂😂（上一张图的揉面桶里是完全没缝隙的，所以至今都很不解）
切开看～组织还算满意啦！！超级松软滴，比蛋糕还要松软～（大概是因为蛋糕消泡了吧😂😂😂）
切了几片之后就开始手撕～ 果然，波兰种真的很软！！拉丝拉丝一片片呢。（但也能判断到，发过头了😂😂，因为我是后来才决定要做黑转吐司的，一开始只是打算做波兰种吐司🍞）后来心血来潮brainstorm想试试看能不能做黑钻吐司，没想到成功啦！！ 请忽略哦超级失败的整形😂😂里面有大气孔，可能是我没卷好的原因，也可能是因为发过头了。不过面包吃起来没有酸酸的味道，整体就放了2g酵母，也不可能发过了呀🧐🧐
待我拍完照后，家人就立马消灭光了🤫🤫要知道平常他们可不爱吃吐司的🤣🤣🤣放在那里，一点面子都不给，全部都是我吃完的那种。 这次的黑钻吐司虽然消泡了不少，但边边都意外的很好吃，因为是蛋糕体，吐司没有接触到吐司🍞，虽然烤了整整59分钟，buttttt！！！真的刚刚好，表皮不会硬。
拿一片，捏一捏～（请忽略我白白胖胖的手👋👋👋）
完美弹回来呀！！就是这个气孔也太大了吧😂😂😂还有一个不足的地方就是，蛋糕消泡了，如果用烤箱来做的话我感觉会很🉑️！！
最后要洗的东西只有六样哦～ 1⃣️揉面paddle； 2⃣️擀面杖； 3⃣️一双（两只）打蛋头； 4⃣️一个打蛋盆； 5⃣️一个刮刀； 6⃣️一个小奶锅。 Overall总结，既然都看完了食谱，真的不试试这款只需要洗六样东西的超简单黑钻吐司吗🍞？😂😂😂全程简简单单，虽然组织不是特别好。但我相信再揉完面后，一次发酵再三卷，而不是像我一样直接发酵。成品一定一定会更完美的～\(//∇//)\ 如果有用吐司盒➕烤箱烘烤的话，也欢迎交作业呀🤣🤣🤣梦想还是要有的，希望这食谱以后很多次被跟做\(//∇//)\真的是呕心沥血的三小时码字
超级懒人版食谱 之面包机做【波兰种黑钻吐司】的小贴士
——————————分割线————————— 🌸这次不足的地方有： -面包机发热管是在四周，顶部没有烤到，蛋糕糊太失败了。 -吐司发过头了（加州室温高，看看p1、2的吐司组织....真的是一言难尽啊） -整形方面有待提高，因为吐司中间出现了空洞。（不过也有可能是面包机的原因，面包机的揉面桶那个卡扣是不能去除的。详见p9） -因为没耐心等待⌛️，所以才用了直接法，没有醒发再来整形。 -面包机顶层没有发热管，导致蛋糕糊消泡了。 —————————分割线————————— ❓那么问题来了，面包组织、蛋糕组织都不满意了，难道还能有满意的地方❓ -别说，还真有呢😂😂😂 —————————分割线————————— 🌸这次比较满意的地方有： -吐司这次使用了波兰种，成品拉丝简直了！！无敌松软。 -蛋糕糊全部跑到四周去了，意外的，面团没有烤到硬硬的表面。因为等放凉了，整个吐司外面包裹着蛋糕，吃起来很加分！！（因为黑钻吐司我额外加了许多糖） -这次的波兰种吐司是只用到了2g酵母，（1g用来做酵头，1g揉面的时候加入了），成品吃起来没有很大的发酵味儿。这一点非常非常加分！！ -看看p1，p2，虽然组织不好，但咱们手捏一捏，这回弹的呀\(//∇//)\，满意满意！！ -虽然采用了直接发酵法，但成品无敌松软，虽然气孔也很大😂😂这是最不满意的地方但又最满意的地方👍👎。 -非常重要的一点⚠️，一切好，家人立刻消灭光了.....（要知道平常他们都不爱吃我做的面包呀！！！特别是吐司😂😂😂嫌弃第二天、第三天就不松软了）但这次！！！等我发完这条晒货的时候已经所剩无几了....！！！ ——————————分割线————————— 总体来说，👍👍👍🥴🥴🥴👎👎👎，有满意也有不满意的地方。通过这次的经验，总结了以下几点： -下次做的时候，不要偷懒了用吐司盒吧😂😂😂（买了面包机我的几个吐司盒就闲置闲置了啊！！） -波兰种发酵的过于好了点，也大概是因为加州室温高，下次发酵一个小时就可以准备蛋糕糊了。🍰 -⚠️为了以防消泡，做蛋糕糊的时候记得预热烤箱！ -用可可粉➕咖啡粉➕3个鸡蛋和50g糖的配方，配上全素的波兰种吐司（只有10g糖➕2g盐🧂include），最后的成品是刚刚好的！！ 最后，感谢大家的观看呀❤️❤️❤️ ❤️update：其实这个食谱写了我三个小时➕...就因为第一次写的时候，批量上传20张照片，写完了前面20个步骤，再继续上传剩余的20张后.....软件闪退了😭😭😭步骤全没了，照片也是，再次按着自己的记忆里打完了跟之前差不多的二十多个步骤....然后接着码字打完一整个食谱后...又闪退....轮到后面的二十多个步骤全没了....我这次再打，是真的花了好多心思😂😂😂也实在想不出来之前写了什么了。freestyle来的后面二十个步骤，希望看到的各位一定要试试呀！！
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