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家传私房奶奶发糕(鸡蛋糕/马拉糕/免打发/蒸蛋糕)无油无水|超级无敌简单|食过翻寻味的做法

家传私房奶奶发糕(鸡蛋糕/马拉糕/免打发/蒸蛋糕)无油无水|超级无敌简单|食过翻寻味

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作者: 无名蜗
无名蜗
每逢过年过节,奶奶都会做的发糕,保证是独一无二的方子,我把奶奶的几斤几斤换成了克、方便记,因为每次一弄就是好几盘啦!!熟悉的味道\(//∇//)\ 注意!此方子超级无敌简单!按照我的步骤来就好了,就洗一个碗一双筷子和一个刮刀!不用提前称材料。 3/02/2020更新一下: ⚠️锅盖必须盖好!!!!不能有缝隙。 ⚠️怕泡打粉失效了的 可以试试烧一壶开水 放一勺泡打粉进去,看看如果有白色泡泡就证明泡打粉没有失效。 ⚠️酵母版的话可以参考各位厨友交作业发上来的,有人成功啦!!

用料

家传私房奶奶发糕(鸡蛋糕/马拉糕/免打发/蒸蛋糕)无油无水|超级无敌简单|食过翻寻味的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备好材料表的四样东西(括号里的是3个鸡蛋的配方) 这是原来的配方,⚠️非常甜,我后来整改了,在配方栏的是现在的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先找个大点的盆里打入四个鸡蛋(我今天做的是三个的,用了不同盘子) 没有那么多讲究,盆子有没有水滴也不用太在意。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅散!!可以搅多一会儿,不用怕气泡,用筷子就ok了!!可以用打蛋器,因为我实在是懒得洗!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出场啦!!(我用了筷子)这时候称糖 直接称进去 不用搅拌!!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后接着称面粉,直接称进去!!不用搅拌(先称130克 后面觉得不够稠在一勺一勺加)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面粉上面倒一勺泡打粉!!不可以替换!!只能泡打粉!!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就用筷子搅拌均匀就ok啦!!就是视频中的浓稠度,面粉的吸水性不同,130克是百分之百准确,如果还是稀了点就一勺一勺加;过于浓稠了就加多个鸡蛋,或一点点油。 【⚠️⚠️喜欢湿润口感可以加油,我奶奶做的是加油的,不知道她加多少..没记住。我稍微改了,不加油!!口感不会很干!只是加了油更湿润罢了!要是用的不锈钢盘子,反正都是要刷油的,这时候可以加一点。但是如果用的是玻璃或者是硅胶,就不用刷油了!所以我一般懒的加】

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒进去模具(任何能蒸的容器都可以!我用的硅胶模具不刷油,因为硅胶模具不沾。玻璃也不会粘,其它的如果你是不粘模具,请刷油!!!)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀刮干净

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有气泡?看下面

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震几下就好啦

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水滚之后,中火蒸20分钟!!一定要熟了!!不熟再放回去也是不熟的!!所以一定要保证熟了!!⚠️⚠️两个蛋的话10分钟就好了,三个蛋15分钟,四个蛋的话20分钟。以此类推!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!!这是要洗的的东西,就三样!懒得洗的话先泡着。⚠️面糊干了就难洗了,因为面糊很稠。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很发的发糕~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间特别高

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

硅胶模具和玻璃模具很容易脱模。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面就是往期作品啦\(//∇//)\这个奶奶说,叫“鸡蛋糕”,虽然和广式马拉糕很像,但是广式马拉糕加黑糖和香草精,还有水,比较柔软些。

家传私房奶奶发糕(鸡蛋糕/马拉糕/免打发/蒸蛋糕)无油无水|超级无敌简单|食过翻寻味的小贴士

—————————🌸关于鸡蛋: ⚠️鸡蛋去腥可以加香草精/醋。 ⚠️不用打发鸡蛋!!!直接搅拌均匀即可。 🌸关于油:———————— ⚠️面糊适量加油湿润一点!随自己喜好 我不喜欢加油的,因为喜欢干一点的。 ⚠️喜欢湿润口感可以加油,我奶奶做的是加油的,不知道她加多少..没记住。我稍微改了,不加油!!口感不会很干!只是加了油更湿润罢了!要是用的不锈钢盘子,反正都是要刷油的,这时候可以加一点。但是如果用的是玻璃或者是硅胶,就不用刷油了!所以我一般懒的加 —————————🌸关于泡打粉: ⚠️介意泡打粉可以用酵母!没试过,所以没有成品。酵母的话大概要发酵到两倍大,时间也不确定。作品区有试过用酵母的,可以自己调整。 ⚠️使用泡打粉是比较快速的方子,经常有人说泡打粉不好,泡打粉的各种坏处。其实自己在家做已没有什么蓬发粉那些了,在外面吃或许更多添加剂膨大剂。我不要介意泡打粉那些,因为相比外面来说,只有一种泡打粉,而且不是天天吃,分量也不多,也没啥影响。一个人也就吃那么一两块 ,整个吃完也就只有一点点泡打粉,不会有什么影响。 🌸关于面粉:——————— ⚠️面粉类都可以用。 【高筋面粉】吃起来有嚼劲些,发得稍微没有那么高。 【中筋面粉】推荐用中筋,因为比较常见。口感适中,不会太松软凉了也不会硬。 【低筋面粉】松软,但没什么口感;也相对来说比较难买,价格贵些。 —————————🌸其他方面: ⚠️鸡蛋糕内部气泡大是正常的!口感吃起来有一点点干,可以适量加油或鸡蛋。但早餐配上豆浆、咖啡吃都不错,吃起来就不会感到干了。 ⚠️常温下保存就好了,室温能放两天!!放冷冻能放一个月。想吃的时候微波炉热一热或者烤箱或者蒸都行。 🌸总用时常:30分钟。 -拿好材料➕搅拌➕洗碗总共5分钟。 -5分钟把水烧开➕上锅蒸20分钟。 希望各位可以试试啦,真的超简单! ❤️最后,感谢大家的观看\(//∇//)\

菜谱创建时间:2019-06-15 12:13:54
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