葱油饼试练

作者： 三月三的厨子

北方人真的很喜欢吃各色面食，葱油饼本是餐馆的常见主食，但疫情期间却不易吃到，那就只有自己创造啦！由于第一次做还不是很完美，希望得到些建议～

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 植物油 4勺
• 香葱 5根
• 椒盐 2小勺
• 食盐 2小勺
• 五香粉 2小勺

葱油饼试练的做法步骤

步骤 1

取合适量小麦面粉于碗中，打入一个鸡蛋拌匀，加入适量温水，用筷子搅拌均匀，加入适量冷水揉成面团，据说让面饼松软的秘诀在于尽可能多加水让面团柔软。第一次揉好后醒面30分钟然后再揉一次，放置一小时，醒面时注意覆盖保鲜膜防止面团水分流失。由于着急吃晚饭所以醒面时间太短，时间充裕的话可以放到冰箱里过夜，可能会更松软一些。充分放置之后如果还是不成团（太粘）的话可以加入适量面粉揉匀。

步骤 2

油酥的制作是将烧热的植物油倒在少量面粉上快速搅匀，然后涂抹在擀平的面饼上。这部分忘记拍照了有些遗憾。面发好后取女生拳头大的面团尽量擀薄摊平，抹上油酥、椒盐、食盐、五香粉，撒上足量香葱小段。

步骤 3

沿着长边将放好料的面饼卷成条状，扭成麻花状。

步骤 4

卷成饼状，用擀面杖擀平，建议不要太厚，0.5厘米比较合适。

步骤 5

平底锅放油烧热，中火烙饼。当底面发硬时就可以翻面了。

步骤 6

翻动两次煎至两面金黄。据说这个过程中可以前后晃动使饼的结构松散一点，但我抹的油酥比较少在这里失败了，只留下筷子戳的洞洞。

步骤 7

煎好后在熟食板上切成小块，先吃一块尝尝。

步骤 8

图1中的面团烙了两张葱油饼。味道还是不错的，希望以后再改进不足之处吧！

葱油饼试练的小贴士

反思初次制作葱油饼，首先发面时间太短，面稍微有些硬还不够松软。其次结构比较紧实没有分层，可能由于涂抹的油酥比较少。少了一些酥脆之感，10分里能拿到6分吧。但就算这样煎得金黄的面饼加上咸味和葱香，还是很令人舒心的，想得流口水的小伙伴们快快尝试起来吧～

菜谱创建时间：2020-04-05 21:05:06