咸蛋黄肉松面包卷

作者： MissFunny

Soft Roll🌞手工揉出的手套膜、恰到好处的发酵、蓬松拉丝的质感、咸甜适中的馅料。关于面包的所有期待，全都一并达成。 【纪录以备自己查阅】

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 90克(鸡蛋+牛奶=150克)
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 橄榄油 20-30克
• 酵母 3克
• 咸蛋黄 2个
• 肉松 40克
• 蛋黄酱 30克

咸蛋黄肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

称重：高粉 260g，厨房秤清零，打入鸡蛋1个，加全脂牛奶适量，直到秤显示150g。

步骤 2

分别称量盐2g、糖30g、橄榄油30g，全都加入面粉中。混合均匀成面絮状。静置10分钟，醒面。

步骤 3

徒手揉面，搓衣板式揉面法15分钟（头10分钟会非常粘，千万坚持下去！不能加粉！十分钟后见证奇迹的发生！）。将面团抻开成椭圆形饼，加入酵母粉3g，将酵母粉包裹好后，继续反复搓衣板式揉面，约20-30分钟，配合抻面、摔打式，直到拉出手套膜（至少20分钟，取决于揉面的熟练程度）。

步骤 4

放在温暖处发酵至两倍大（时间见小贴士）。同时准备馅料：咸蛋黄蒸熟，用勺子压成粉末。加入肉松、蛋黄酱，搅拌均匀成膏状。

步骤 5

取出揉面排气。将面团分成等大的8个面剂。分别搓成水滴状💧。用擀面杖擀成薄片，在靠近大的一半涂上馅料，卷起。

步骤 6

再次放在温暖处二次发酵40分钟。同时预热烤箱180摄氏度。二发到1.5倍大小。依次刷2遍全蛋液（一个鸡蛋也用不完），撒上白芝麻装饰。

步骤 7

烤制：180摄氏度，25分钟，上下火，中间层。注意观察颜色，烤到10-15分钟左右，加盖锡箔纸。

步骤 8

出炉放凉，以备食用。

步骤 9

蓬松饱满，拉丝度超级好

步骤 10

自己做的比买的还要棒😋

咸蛋黄肉松面包卷的小贴士

1. 发酵的时间不是关键，温度不同，时间不同。一定要发到两倍大！两倍大！两倍大！ 2. 橄榄油20g可以用其他没有味道的食用油代替。我用过玉米油30g。感觉比橄榄油更好，橄榄油还是有一定味道。 3. 装饰白芝麻只是偶然兴起，可有可无。 4. 搓衣板式揉面法，请参考网路上的视频/动图。此法甚好。 5. 本方还适合做拉丝吐司！ 6. 液体的总量150g并不是固定的，面粉吸水量不同，液体量会有差别。普通的高筋小麦粉，150g是足够的。高筋面包粉、全麦粉（例如：金像的），吸水多，可能需要160-170g。建议加到150g之后，5g、5g地加，加一点水，揉一揉，按照面团的干湿程度决定最终的水量。千万不要一次性加太多水。

菜谱创建时间：2020-04-05 19:50:08