梅菜扣肉

作者： 袁子艺

从初中二年级就开始给家里做饭，因为我比我妹大9岁，不爱看孩子，就选择性干活儿😂我们经常开玩笑说，现在我会做饭要感谢我妹😋 梅菜扣肉，在我印象里，一般是去酒店吃喜宴的时候会有，特别喜欢吃，平时不吃肥肉的，也能夹上两筷子，后来就自己研究做，还是家常的配方和调料，简单易成功

用料

• 梅干菜 200克
• 带皮五花肉 300克
• 葱姜八角花椒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺
• 淀粉 1小勺

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉冷水下锅，加点姜片料酒，煮开

步骤 2

肉煮透，捞出

步骤 3

切成长方块，加老抽均匀上色

步骤 4

盘底在倒点老抽，肉皮朝下，使劲上上色

步骤 5

上色后，风干，放窗口吹吹，让酱油干在上面

步骤 6

我是空气炸锅160度5分钟烘干

步骤 7

炒锅倒油，风干好的肉，肉皮朝下，小火煎 为什么要风干上面的酱油呢？不风干的话就砰的到处都是油

步骤 8

盖锅盖，盖锅盖，一定盖锅盖

步骤 9

小视频看看为啥要盖锅盖😂

步骤 10

煎蛋肉皮开花

步骤 11

拿出泡冷水。这是扣肉起虎皮的关键

步骤 12

虎皮出来了，漂亮吧

步骤 13

切片

步骤 14

切成均匀的薄片

步骤 15

找一个底部是圆形的碗，必须是圆的哈，这样扣出来才好看

步骤 16

一片一片码在碗底

步骤 17

梅干菜的处理 泡发好的梅干菜，撰干水份

步骤 18

葱姜，香叶，桂皮，花椒，八角，适量备用

步骤 19

下锅小火煸香捞出

步骤 20

下梅干菜

步骤 21

下调料，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油

步骤 22

翻炒均匀

步骤 23

炒好的梅干菜，均匀的铺在码好肉的碗里，压紧，必须压实

步骤 24

小火2小时，出锅后，把里面的汤挤压出来

步骤 25

盘子扣在碗上

步骤 26

倒扣过来

步骤 27

倒出来的汤，入锅，加一点生抽和盐，勾薄欠

步骤 28

浇在扣肉上就成啦

梅菜扣肉的小贴士

可以一下做好几份，周末做，平常下班回来加热就好

菜谱创建时间：2020-04-05 17:44:57