芋泥黑芝麻花生青团

作者： 梓馨-1

昨天做的青团塌得惨不忍睹，今天重新来过

用料

• 面团用料：
• 糯米粉 150克（350*1.5=525）
• 粘米粉 50克（366*0.5=183）
• 澄粉 60克（323*0.6=194）
• 开水（澄粉用） 80克
• 白砂糖 30克（400*0.3=120）
• 艾汁用料：
• 艾草 90克(忽略)
• 小苏打 1-2克（忽略）
• 芋泥馅：
• 芋头 167克(56*1.7=95)
• 牛奶 适量(54，估计100g)
• 糖 20克(400*0.2=80)
• 麦芽糖 20克（331*0.2=66）
• 玉米油 35克（895*0.35=313）
• 黑芝麻花生馅
• 黑芝麻 30克（556*0.3=167）
• 花生 30克（600*0.3=180）
• 白砂糖 10克（400*0.1=40）
• 玉米油 10克（895*0.1=90）

芋泥黑芝麻花生青团的做法步骤

步骤 1

先做芋泥馅，芋泥高压锅压烂，倒入牛奶搅碎，然后加点水，倒入料理机打细，然后倒入小锅，加糖20克，熬熬熬，玉米油分三次加入，最后粘稠时加入麦芽糖，继续炒制，炒到成大团，基本不粘锅，倒出，放凉

步骤 2

再做黑芝麻花生馅，加糖倒入料理机打碎，然后拌入玉米油，拌匀

步骤 3

芋泥馅取小块，搓圆，再压扁，放入黑芝麻花生，再搓圆，一共搓了17个，手工一般，大小不一。黑芝麻花生还剩了将近一半。

步骤 4

艾叶洗干净放入料理机打碎，倒入小平锅，加小苏打，煮到基本成泥状，倒出备用。

步骤 5

开水倒入澄面，边倒边搅，然后用手揉成团。

步骤 6

艾草泥，糯米粉，粘米粉，糖混一块，看着加水，没有干粉就好了，然后放垫上揉一揉，揉到不那么容易开裂，大概5分钟，然后盖湿布静置10-15分钟，我因为吃中饭去了，放了20分钟左右

步骤 7

开始取面团，搓圆后捏成小碗状，放入做好的内馅，然后虎口收拢。做了17个后，面团还有一部分，后来又用之前剩下的黑芝麻花生加了点芝士碎包里面，最后黑芝麻花生也没了，包了三个纯芝士馅。这图是之前的图，今天没拍，反正差不多，但今天的实际要看起来更圆，更结实

步骤 8

开水蒸9-10分钟，记住是中火，火一大就容易塌和爆。出锅刷油防干

步骤 9

五一做的

步骤 10

五一在家又做了一次

芋泥黑芝麻花生青团的小贴士

1、要想青团不塌，除了时间和火候以外，内馅也很重要，内馅要实，不能松松的，上图中矮一些的都是之后的黑芝麻花生芝士馅，芝士馅不行，又漏又塌。还是黑芝麻花生外面包层芋泥或豆沙好吃。昨天做得芋泥蛋黄肉松馅也很好吃，无奈今天蛋黄不够了。蛋黄，肉松，沙拉是绝配 2、这些馅都不甜，喜甜可以再加10-15克。 3、关于热量：按照这些材料大致估算，热量约2100卡，按照24个计算，每个青团能量大致在88左右，也是挺夸张，很容易一口就吃掉3到4个，那就200-300卡了。但是青团真得好吃 4、后来又做了一次纯肉松和豆沙肉松（之前剩的豆沙），纯肉松6个（加馅40g），豆沙肉松8个（27-28克团，加馅48-49克），没馅的6个。

菜谱创建时间：2020-04-05 14:18:02