牛奶卷

作者： 梓馨-1

失败了很多次，第一次做出这么软的包，手揉出膜也不费劲，是个好方子。自己记录，争取下次做得更好。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 114克
• 鸡蛋 1个（约56克）
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 25克

牛奶卷的做法步骤

步骤 1

面粉，鸡蛋，牛奶，糖混合，搅成絮状开始手揉。原方子里是两个鸡蛋100g，我这里放了一个鸡蛋，剩下的用牛奶替换，刚好是牛奶70克+44克。干粉揉进去后，觉得面团太粘手，又加了5-10克面粉。揉揉揉，揉到尽量光滑，覆膜放冰箱。前一晚7点多放入。

步骤 2

第二天早上8点多取出，超过12个小时，这时面团已经能拉粗膜。冰箱拿出稍微放一下回温，切块，撒盐，开始揉，5分钟左右，盐都揉进去

步骤 3

酵母用5-10克水化成泥状。面团再切块，把酵母泥抹上去，然后揉，再次揉到酵母进去，面不滑。

步骤 4

面团再切，放切小块的黄油，面成稀烂了，没关系，揉呀揉，把黄油都揉进去。揉要面不粘了，硅胶垫上光滑了，开始揉摔扯，怎么粗暴怎么来，时不时手上抹水，揉面，揉干了再抹水继续揉，反复，15分钟左右就能拉出手套膜了。

步骤 5

覆膜一发，1.5-2倍大，我发了75分钟，原方说不能超过一个半小时，要留时间给二发

步骤 6

一发完毕，戳洞不回缩，面团也不塌，按压排气，不能揉。分成8份，搓圆松弛15分钟

步骤 7

整型，下厨房很多牛奶卷的做法，随便一个都行。

步骤 8

覆膜烤箱二发，不开烤箱，下面放碗热水就行，二发30分钟发成了两倍大。

步骤 9

这里本来可以割包，刷蛋液，刷椰蓉，可我失败好多次了，这次懒得弄了。预热烤箱160度上下

步骤 10

进烤箱中层，160度上管150度下，共18分钟，下次上管可以调高一点，剩下五分钟可以移中上层，上色会好些。

步骤 11

烤完取出刷蜂蜜水，然后筛了点糖粉。很软挺好吃的

步骤 12

这是今天做的肠仔卷和用之前剩的豆沙做的豆沙包。沙拉酱买错了，应该买香甜味的，平时也吃得少，下次干脆混合糖进去。这次是上层170，下层150，15分钟，看着没怎么上色，又移到中上层180上150下，感觉不知道是烤箱还是盘的问题，下管温度总是偏高，上层偏低，上色没那么漂亮。依然很松软，很好吃。

菜谱创建时间：2020-03-22 16:25:14