空气炸锅戚风蛋糕

作者： 是牛牛

这个6寸方子有参考别的博主，空气炸锅九阳，摸索四次温度，最终做出完美的戚风蛋糕！不塌腰，不凹顶底，软绵绵～有需要可以收藏🥰

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 60克
• 玉米油 35克
• 柠檬或者醋 几滴汁

空气炸锅戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

工具准备：戚风模具选择阳极，蛋糕更容易爬高。

步骤 2

玉米油可以用普通油代替，柠檬汁可以用白醋代替。

步骤 3

牛奶与玉米油充分搅拌均匀（手法不限）筛入低筋面粉，一定要过筛！

步骤 4

面糊使用【Z字型】或者一字型手法搅拌，随后蛋清蛋黄分离。打蛋盆无水无油无蛋黄才能打发！加入蛋黄继续使用z字型搅拌面糊成蛋黄糊。没有颗粒和干粉就行，不要过度搅拌。

步骤 5

最低档打发蛋清出鱼眼泡加入3/1的白糖；随后开高速打发至有纹路加入剩余白糖的2/1。（可以开始预热空气炸锅，200度10分钟）

步骤 6

继续高速打发至湿性发泡后倒入剩余白糖（之后打发几十秒可加入淀粉，更好打发，没有可以不加，无所谓的）；然后换最低档打发至硬性发泡，即拎起打蛋器有小弯钩。

步骤 7

将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，使用【翻拌】手法拌均匀，不知道什么是翻拌，就按照炒菜的方式来拌，这样不会消泡。

步骤 8

再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，继续用翻扳手法来搅拌均匀。【翻拌or炒菜手法简述：刮刀从盆子周边刮起，再中间划过的手法，不会可以找视频看看。】

步骤 9

搅拌好的戚风糊从高处倒入模具中，震两下，这样可以消除戚风糊中的气泡，倒至7、8分满即可，烤的过程中，蛋糕会沿着模具爬高。

步骤 10

九阳空气炸锅160度设定50分钟，炸篮盖上锡纸。

步骤 11

第一次烘烤时间到后，去掉锡纸，160度烤20分钟即可，上色完成！

步骤 12

取出后第一时间将戚风蛋糕从高处自然落下，倒扣晾凉！耐心等待，【完全冷却后脱模！】不可着急将戚风蛋糕从模具里取出来！

步骤 13

彻底晾凉，从四周开始用手往里按压，这样就很容易脱模。

步骤 14

虽然抹面水平不咋地，但是自制蛋糕🍰味道还是不错哒！

空气炸锅戚风蛋糕的小贴士

每个空气炸锅温度不同，可以多试试！蛋白不要打发过度！

菜谱创建时间：2020-04-04 23:20:16