大红袍珍珠奶茶吐司

作者： yuvia小食记

聚餐后买了杯凑凑大红袍珍奶，无糖。结果吃太饱喝不下去，拿回家做了俩珍奶吐司！ 一个卷了珍珠，一个没有～ 方子是2个450g吐司盒量。1000g吐司盒建议加量10%会更好看点。 方子里的糖来自黑糖和炼乳。黑糖甜度本来就不高，喜甜可以加倍放。我这个成品不甜。

用料

• #中种#
• 高筋粉 300g
• 黑糖 20克
• 鲜酵母 4.5g
• 无糖奶茶液 170克
• 盐 2克
• #主面团#
• 高筋粉 250g
• 炼乳 30克
• 酸奶油 30克
• 鸡蛋 1个
• 无糖奶茶液 140克
• 珍珠 适量
• 盐 2克
• 鲜酵母 2克
• 黄油 25克

大红袍珍珠奶茶吐司的做法步骤

步骤 1

黑糖先用奶茶液溶解，过筛把糖块压碎哦。中种材料混合成团，室温放置0.5-1小时后入冰箱冷藏过夜。用时长大2-2.5倍蜂窝状就好了。我喜欢做中种，有效控制最后面团的温度，而且很方便。

步骤 2

后油法揉出膜。这个方子水量适中，但还是建议逐渐加入液体哦。

步骤 3

一发。因为已经有一半中种了，一发不用追求两倍大。28度发了大概40分钟。

步骤 4

均分四个滚圆。我的做完面团总量正正好好1000g，适合两个450g吐司盒。松弛15-20分钟。团子大多松弛一会儿。

步骤 5

这步忘记拍照。就是吐司擀卷，牛舌-卷起来，再松弛15分钟。

步骤 6

包珍珠。不喜欢也可以不包啦。我就是把奶茶里的沥出来……

步骤 7

入模35度发酵八分-九分满。

步骤 8

185度45分钟。入炉15分钟之后盖锡纸。

步骤 9

成品很软，标准的奶茶色～ 适合手撕。

菜谱创建时间：2020-04-04 18:40:29