南瓜吐司（波兰种）

作者： 大眼妹-

方便自己使用，原配方牛奶180克减少到150刚刚好（南方天气）。配方是两个450克的吐司。

用料

• 面种：高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 55克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 南瓜泥 100克
• 装饰：刷蛋液 少许
• 白芝麻 少许

南瓜吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

中种提前放冰箱冷藏发酵一夜。天气热也可以常温发酵，快的3~5小时，以表面有丰富的气泡为准。

步骤 2

除盐和黄油外，所有食材放入厨师机，搅拌至8成筋，这个过程大概10~15分钟，再放黄油和盐搅拌至完全扩展，也就是手套膜。加了黄油搅拌大概5~8分钟。随时观察面团的情况，以免打过。

步骤 3

面团28-30度发酵一小时左右，取出拍打松弛20分钟，整形之后排入模具放入烤箱启动发酵功能进行二发（38度湿度75-85%）。二发完成表面刷蛋液撒上白芝麻。烤箱提前预热，下层上下管175度，烤30-35分钟。前5分钟观察上色情况，及时盖上锡纸。 出炉震几下立马脱模，晾至手温装保鲜袋密封保存。

菜谱创建时间：2020-04-02 11:51:07