不加酱油的盐卤金钱牛腱

作者： N-M-N-F-

看了好多方子的卤牛肉，全都是用酱油的卤牛肉。想吃盐卤的，只能自己摸索。

用料

• 金钱牛腱 1根
• 葱 若干
• 姜 3片
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 花椒 若干粒
• 盐 16克

不加酱油的盐卤金钱牛腱的做法步骤

步骤 1

斥重金购买的一根金钱腱，大概洗洗干净表面的脏东西。看过我方子的人都知道我是不嫌弃牛肉香的，所以不走泡水几小时那个流程了。直接对半切了。

步骤 2

冷水下锅，三片姜，一把葱，少量料酒。开火煮至出沫撇干净血沫。

步骤 3

腱子肉下水等开的同时电压力锅接水不盖盖加热，加少量葱，我还有一节大葱葱白丢下去。两片香叶，我的香叶太碎多丢几片。3个八角。后来又倒了少量花椒粒，1克小苏打。小苏打的目的是为了让肉更酥但是可能是我煮的时间还不够出来的肉有酥软但是还不像罐头肉那么酥软。所以小苏打就没放上面的配方里，可放可不放。加盐16克卤肉不怕汤咸。

步骤 4

撇完血沫的腱子肉捞出来放进加热好的高压锅里。加热高压锅的水是为了防止冷水激肉肉质缩紧。

步骤 5

电压力锅最高档煮35分钟后捞出来的状态。

步骤 6

时间不够，不然再煮它一个回合。

步骤 7

精肉部分还不够酥软，不过里面的筋已经酥了。下次再改进。试试煮两轮。第一轮不加盐到第二轮再加。

不加酱油的盐卤金钱牛腱的小贴士

卤了牛肉的汤汁偏咸，加水可做汤底。下豆腐，娃娃菜，菌菇，响铃即是一锅好汤。

菜谱创建时间：2020-04-01 22:16:20