快手自制千层酥皮蛋挞

作者： 莉莉安eli

前阵子研究了留心半熟起司塔 小可爱不太喜欢kiri的味道 还是比较喜欢蛋挞 蛋挞有饼干皮的还有酥皮的 饼干皮的也很好次 今天写酥皮的 之前没想着出菜谱 前面没有拍照 大家应该可以顺利操作的 完全没有难度的 但是如果你嫌麻烦还是想自己买皮子 那也是可以 我给几种建议的馅料可以参考

用料

• 酥皮（12个蛋挞皮）
• 无盐黄油无需解冻 35克
• 中筋面粉 150克
• 糖 3克
• 盐 2克
• 冷水 65克
• 无盐黄油室温软化 80克（一共80g分三次用完）
• 馅料（6只蛋挞，模具5cm直径3cm高）
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 70克
• 牛奶 50克
• 炼乳 25克
• 玉米淀粉 4克

快手自制千层酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

拿一个空碗，倒入粉，切碎的35g黄油，搓碎成小米粉状。（有料理机的话可以用料理机打碎）冷水融化盐和糖，倒入盆里揉匀。撒点面粉在揉面板上，放上面团，再撒点粉在面团上，用擀面杖擀开，擀开后基本是上图的形状，不用特别薄，抹上第一层黄油（室温软化的），然后按照箭头折成方形。先上下后左右。折好后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 2

撒粉，擀开，大致这样的形状，涂第二次黄油（室温融化的），按照箭头折成方形。包保鲜膜放冰箱半小时。

步骤 3

最后一次擀开要比上次更薄，抹上黄油（室温软化的）卷起，冷藏30分钟。

步骤 4

切成12份大小，一次吃不完的话放冰箱，第二天次放冷藏，过两天吃放冷冻。想次的话提前放冷藏解冻就好了。

步骤 5

打散蛋液，加入玉米淀粉混匀，淡奶油和牛奶炼乳加热到锅边起泡，倒入蛋液溶液。一边搅拌一边倒。最后过滤一下，就是左上角的蛋挞液了。模具抹黄油，放入一个蛋挞皮块，捏成碗状。当中倒蛋挞液。我第一次捏的时候翻车了，底太厚，两侧太薄，我建议垫油纸小小一张方形的就好10x10cm，用擀面杖擀圆。

步骤 6

烤箱预热到200度，放下层一些烤20-30分钟左右。第一次放中层，有点翻车，放下层比较好，我还用上了烘焙石，没有的话就下火稍微大一些。

步骤 7

拿出放凉一点会回缩一点

步骤 8

加上爱次的水果就更好了，享用吧。

快手自制千层酥皮蛋挞的小贴士

1.酥皮可一次多做些，想吃就放冷藏回软烤就好了。现烤现次，总是最好的。夏天想吃冰的可以提前半天烤。 2.这个蛋挞是皮和馅一起烤的，我第一次做的时候，底部鼓起，两侧焦黄。一塌糊涂，超难脱模。那就是底部太厚两侧太薄，然后就会这样，而且底部温度不够。我第一天放中层烤的。第二次用擀面杖擀开11cm直径，放入后捏匀。懒得洗盘子我放了油纸，效果很好。10x10cm油纸。蛋挞液不要太满，留一些蛋挞皮能看到。放下层，我还放了烘焙石的，没有也没关系。烘焙石预热30分钟，烤25分钟。 3.蛋挞馅的玉米淀粉，其实我觉得不放问题并不大。我之前做半熟起司塔，增加的奶油奶酪，味道很不错的，喜欢起司味的我晚点写半熟起司塔。 4.家里材料有限的话就放鸡蛋糖和牛奶。味道会有差别，但是都是常见的食材，比较容易操作。

菜谱创建时间：2020-04-01 15:30:27