零失败的一锅卤味

作者： lin悠然

眼看着春暖花开，脱去了厚重的衣服，一片暖洋洋，谁知这几天却来了一场个位数温度的倒春寒，还刚停了暖气，冷啊冷！ 这样的温度里，我又想吃肉了！ 说动手就动手，买了鸡腿、鸡爪和锁骨，还有豆皮和花干，卤一锅驱驱寒。

用料

• 鸡腿 3个
• 鸡爪 10个
• 锁骨 5个
• 厚豆皮 1张
• 花干 2片
• 生抽 100克
• 老抽 50克
• 料酒 100克
• 八角 3个
• 干红辣椒 10个
• 白芷 1片
• 山奈 1片
• 白蔻 2个
• 丁香 4粒
• 花椒 12克
• 青花椒（湿） 30克
• 生姜 40克
• 冰糖 50克
• 香叶 数片
• 水 1300克
• 盐 适量

零失败的一锅卤味的做法步骤

步骤 1

所有食材和调料备好。

步骤 2

所有肉类冷水下砂锅，煮开后撇去血沫。

步骤 3

鸡爪捞出直接入冷水里冰凉，因为鸡爪易熟，等到后边再放进去卤。用冷水冰一下，也是为了鸡爪的口感筋一点有嚼头。

步骤 4

所有大料冲洗一下，两种花椒装入滤袋里，其调料直接放水里，先卤肉，等汤浓了、味出来了再绿卤豆皮和花干。

步骤 5

盖上盖子卤煮。

步骤 6

豆皮切条后打结，花干掰短点，用水冲洗干净备用。

步骤 7

豆皮如果韧性不够就用水煮一下再切条打结，我买的是厚豆皮，很吸汤汁。汤汁用肉卤出香味后，也可以把熟了的肉捞出来，然后放豆皮结卤。

步骤 8

再放入花干，豆皮和花干多卤些时间，这样更入味好吃。

步骤 9

卤好后别急着捞出，浸泡在汤汁中几小时更入味。

零失败的一锅卤味的小贴士

卤这一锅一共用了两个小时，这两个小时下来，不仅炉火和蒸汽已经让厨房温暖了起来，刚出锅的卤味也让我的胃温暖了起来，放了适量花椒和青花椒的卤味，香却又不辣，驱寒正好。

菜谱创建时间：2020-04-01 11:28:48