自制蛋黄酱&奶油蛋黄酱

作者： MorningMade

🐣蛋黄酱是西餐里经常用到的基础酱汁，做法是利用了鸡蛋、油、水发生乳化作用的过程✨这是一款万能酱，是众多酱汁的基底，可变身成千岛酱，塔塔酱，奶油蛋黄酱，是做沙拉、做面包，做料理的好帮手🐣自制的蛋黄酱食材多样，风味浓郁，还可以感受自制的乐趣，享受自制的美味！

用料

• 蛋黄 1个
• 黄芥末酱 15克
• 植物油 200克
• 清水 30克
• 海盐 2~3克
• 砂糖 少许
• 黑胡椒 少许
• 柠檬 半个
• 淡奶油 100克

自制蛋黄酱&奶油蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将蛋黄、黄芥末酱、海盐、黑胡椒、糖放入大碗里

步骤 3

用打蛋器打散，快速搅拌均匀

步骤 4

先分三次少量滴入植物油，搅拌至顺滑浓稠

步骤 5

再多次渐增倒入所有的植物油，重复搅拌手法，至完全均匀，用清水调整状态

步骤 6

挤入柠檬汁调整味道

步骤 7

装入容器，在酱汁表面贴一层保险膜，密封冷藏可保存3日

步骤 8

制作奶油蛋黄酱

步骤 9

在淡奶油里加入砂糖

步骤 10

用打蛋器打发至顺滑浓稠的状态，约7成左右

步骤 11

可加入柠檬汁调味

步骤 12

重复搅拌动作

步骤 13

两种酱料完成✅

自制蛋黄酱&奶油蛋黄酱的小贴士

📒TIPS ✨需要用到生蛋黄，请选用可生食的新鲜鸡蛋，制作时，鸡蛋保持常温状态 ✨植物油可根据个人口感，清淡无味的油可以用葡萄籽油、沙拉油、玉米油等，浓郁风味可兑上一定比例的橄榄油 ✨在开始往蛋黄中加油的阶段不要加得太快，防止水油分离 ✨蛋黄酱加入适量蒜泥就是蒜泥蛋黄酱，还可以再加其他材料调味，比如红酒醋，欧芹碎等调料 ✨如果水油分离了，可以再拿一个蛋黄来补救，慢慢加入新的蛋黄中搅拌，最后再补足油的用量即可

菜谱创建时间：2020-04-01 10:01:27