鲜奶大米手撕吐司

作者： 啊呜511

这款是好多同学都迷恋的超级拉丝没错了。 制作之前请先看文末小贴士。 原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/P6Tun5kZDUQncbWy502JHw

用料

• 见步骤一

鲜奶大米手撕吐司的做法步骤

步骤 1

配料表如图

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，1-2档低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。 面温一定控制在26度内，不然操作的时候很容易有气泡。

步骤 4

取出面团，不用滚圆。

步骤 5

直接等分为6份，不用滚圆。

步骤 6

取一个面团，擀开，边上如果有气泡要拍掉。面一定要打到位才比较容易擀开，这一步如果不容易擀开大片，可以拎起面团稍微放松面筋后继续，打到位的面团还是非常容易擀开的。

步骤 7

翻面后卷起。

步骤 8

依次做好，过程中要注意盖保鲜膜防干。

步骤 9

从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。 用擀面杖直接将其擀长，擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次，不要硬擀将其擀破。

步骤 10

自上而下卷起，

步骤 11

依次做好，三个一组分别放入吐司盒。

步骤 12

放在温度32-35度，湿度80%的环境下发酵至六分满。

步骤 13

放入预热好的K7蒸烤箱，165度烘烤28分钟；风炉建议155度烘烤25分钟。 普通烤箱建议用180度左右烘烤30-33分钟。 非低糖吐司盒请延长5分钟左右。

步骤 14

出炉震模（必须要！），脱模冷却即可。

鲜奶大米手撕吐司的小贴士

✔液体量请灵活掌握。这款面包制作方式比较特殊，面团比我们平时做的其他吐司水量要小，打面一定要到位。习惯了轻盈松软吐司面团的同学们都反应比较干，可以酌量增加10-15克水。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔请严格控制面团温度。 ✔由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢，要有耐心，但是发酵后期会比较快，也要注意观察不要发过度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 ✔烘烤要充分，脱模之前要震模并且及时脱模。

菜谱创建时间：2020-03-31 20:14:25