私房复合辣酱/辣炒年糕

作者： Ada的小食光

配了一种甜辣咸都够味的复合辣酱，很适合炒年糕哦！ 如果喜欢番茄口味，可增加25克番茄沙司，并酌情减糖。 本菜谱仅供参考，因为我的口味不一定适合所有人。且每家用的调料品牌批次不同，味道肯定也不同，就连最普通的食盐咸度还不一样呢。况且火力啊，锅具的导热性啊这些都是不同的。所以思路和搭配可以参考，但不一定要照搬菜谱，根据自己的口味和烹饪习惯调整一下，才能做出属于自己的传家菜。祝大家好胃口哦！😘

用料

• 复合辣酱：蒜末 5克
• 干葱 1个.17克
• 韩式辣酱 35克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 鱼露 10克
• 日本甜料酒 10克
• 白糖 15克
• 粗，细辣椒粉 各6克（怕辣减半）
• 蜂蜜 22克
• 姜粉 0.3克
• 鸡粉 0.5克
• 炒料底油 适量，约10克
• 香油 3-5克
• 水 约150克
• 番茄口味辣酱：番茄沙司（如果加，和韩式辣酱放一起） 25克，甜，需酌情减糖约5克
• 辣炒年糕：年糕条 180-200克
• 复合辣酱 35克
• 水 够煮年糕用
• 熟白芝麻 约3-5克

私房复合辣酱/辣炒年糕的做法步骤

步骤 1

蒜末，干葱末切好。锅热放底油炒香蒜末和干葱末。转最小火加入韩式辣酱，生抽和老抽炒香。迅速加入清水煮到开，水多一点少一点都没关系，如果水多了后面多煮就行。这步骤需要一直搅拌。（如果要做番茄口味，加25克番茄沙司，并酌情减糖。）

步骤 2

酱料少，防止炒干，需先关火，加入粗细辣椒粉和白糖拌匀。煮到开（这步骤可以酌情加水，煮约1分钟。）。继续保持最小火，加入甜料酒，蜂蜜，姜粉搅拌均匀。关火加入鸡粉，香油搅拌均匀。成品应该是粘稠如黄豆酱的状态。如果水加多，或者火力不够，就多熬一会。

步骤 3

辣酱长这样。这些酱不是一次用完的，提前做好密封冷藏保存，用的时候再取用，不用每次都称料炒酱。

步骤 4

复合辣酱冷却后会变得更稠，所以熬酱的时候不能熬到太干。

步骤 5

市售年糕条用水煮软，倒掉水，可以去除在冰箱里沾染的异味。再加两勺清水到年糕锅中。

步骤 6

加入35克复合辣酱，先与刚才放的两勺清水搅拌稀释一下，开中小火翻炒。

步骤 7

炒到酱汁粘稠能挂到年糕上即可。

步骤 8

出锅前撒一点白芝麻，翻拌均匀。

私房复合辣酱/辣炒年糕的小贴士

多搅拌，注意火候，不要炒糊。

菜谱创建时间：2020-03-31 19:20:26