家庭版小笼包

作者： 永远爱笑的晴子

用料

• 面粉 250克
• 猪肉馅 150克
• 泡打粉 2克
• 酵母 2克
• 糖 3克
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 姜末 2克
• 小葱(葱白) 75克
• 甜面酱 1勺
• 五香粉 1克
• 蚝油 少许
• 温水 130~135克
• 白胡椒粉 2克
• 料酒 半勺
• 鸡精 少许
• 香油 1勺

家庭版小笼包的做法步骤

步骤 1

把面粉和泡打粉过筛混合，放到一个盆里。过筛会更细腻一些。

步骤 2

酵母和糖放温水里融化

步骤 3

把2倒入1里，少量多次加温水，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，放在温暖的地方饧发到原来的两倍大。地热大约40分钟左右。

步骤 4

饧好的面再次揉面，排气。 分剂子，每个25克左右。

步骤 5

擀皮，中间稍厚，两边薄。

步骤 6

等待饧发期间，完成和馅。 肉馅加葱白碎，姜末混合均匀。 加少许花椒水，把肉馅搅拌上劲儿。

步骤 7

热锅凉油，小火，倒入老抽，生抽，料酒，甜面酱，五香粉，白胡椒粉。

步骤 8

调料煮开后，倒入一半的肉馅，中火炒熟。

步骤 9

肉馅炒出后放温，不烫手即可。

步骤 10

炒好的肉馅分三次倒入没炒的肉馅中。

步骤 11

每次都要把肉馅搅拌均匀，最后肉馅粘稠。加少许鸡精。

步骤 12

切葱叶末，肉馅加适量盐，最后要包的时候放葱叶(用香油裹一下）。

步骤 13

包包子：左手大拇指按住肉馅，右手拇指放里，食指竖起来往里擀，只用这三个手指，最后合口。

步骤 14

小笼包饧发15分钟左右，再上锅蒸包子。

步骤 15

冷水上锅蒸，水开后蒸18分钟。焖3分钟开盖。中途不能开盖。

家庭版小笼包的小贴士

葱花用葱白，先竖着切再横着切，不要乱刀剁。 酵母放开水和凉水里都会死去，所以必须用温水。

菜谱创建时间：2020-03-31 17:45:07