奶香浓郁酸甜酥脆的蔓越莓黄油曲奇

作者： 肥兔纸黄黄

店里卖了4年的蔓越莓曲奇 没听谁说过不好吃 ⭐这个方子是非常酥的，如果不喜欢这么酥可以把配方中蛋黄等量替换为全蛋液 百草味的蔓越莓干比优鲜沛的甜，但我觉得比优鲜沛的好吃 黄油能用总统就用总统，只要是黄油都能做，但总统的味道我认为是最好的 ⭐天气热了注意不要让黄油软化过度，软化过度的黄油也会导致饼干过于酥拿不起来❗️ 1.这款饼干是甜饼干，是甜品，但甜度刚刚好，并没有很甜，店里卖了多年没人说它特别甜。如果一点甜都不能吃建议去做咸饼干。 2.千人千味，这个方子有厨友做过说不甜，还有厨友说甜死人。口味正常的都说没那么甜，如果不爱吃甜请自行减糖，或者去做咸饼干，不要在这说那么难听的话，我分享方子也不是为了故意把谁甜死的。自己适合多少量自己把握，我不是你，不知道写多少糖你觉得合适。 3.如果想做这款饼干麻烦受累仔细读下菜谱，不要问一些没有意义的问题，别人写出来就是让看的，你都不看就去问有点不太尊重。 ⭐4.做不成的话先从自身找原因，方子没问题，找不到原因可以问，我帮你一起找，但不要责怪，不要抱怨，这样不礼貌，感谢配合。 ———————————————————— 感谢厨友们的关注，想做的话麻烦受累仔细阅读菜谱，很可能你的问题就藏在菜谱里 我辛辛苦苦写出来，你看都不看然后去评论里问问题，这样让人很为难的，不回你吧显得我不理人，回你吧又真不想回 如果是我没写的我看到了一定会回复的，如果方子里明确写了你要是还问就不回了哦，感谢呢

用料

• 发酵黄油（总统） 100克
• 糖粉（舒可曼马卡龙糖粉） 45克
• 蛋黄 20克
• 玉米油（福临门） 6克
• 杏仁粉（三个橙子） 40克
• 低筋面粉（新良） 150克
• 食用盐 1克
• 蔓越莓干（优鲜沛或百草味） 20克

奶香浓郁酸甜酥脆的蔓越莓黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

先将黄油切小块软化至20-21度左右

步骤 2

蔓越莓干提前用牛奶泡上（稍微泡泡就可以，时间不要太长，泡完放在滤网里滤干水分，也可以不泡），食用盐、杏仁粉、低筋面粉混合均匀过筛备用

步骤 3

软化好的黄油用刮刀按压均匀，加入糖粉，低速打至无干粉状态

步骤 4

加入植物油搅打至蓬松发白（这一步忘记拍图了好像，反正不是图上这个状态，就是黄油明显看起来多了，颜色发白了，状态像羽毛一样）

步骤 5

用刮刀整理好刚才的黄油，加入蛋黄搅打均匀

步骤 6

加入提前过筛好的粉类（食用盐、低筋粉、杏仁粉）

步骤 7

用刮刀切拌均匀（这一步我用的是厨师机的和面钩，量少的话用刮刀即可），加入滤干牛奶的蔓越莓干，切拌均匀

步骤 8

面团入模整形，放入冰箱冷冻，约1个小时，冻硬即可

步骤 9

冷冻好的曲奇面团切片，厚度约5毫米吧

步骤 10

整齐的摆在烤盘上

步骤 11

入炉的图也没拍 o(╥﹏╥)o 烤箱预热170度，切片的时候就可以预热了，烤15-18分钟，表面微黄上色即可

奶香浓郁酸甜酥脆的蔓越莓黄油曲奇的小贴士

1.发酵黄油就是发酵了的黄油，带有淡淡酸奶味，普通黄油一样也可以做，只是味道略有不同但差别不大 2.该配方不适用挤花

菜谱创建时间：2020-03-31 17:33:50