蓝罐曲奇的做法

蓝罐曲奇

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8.2 综合评分 1610 人做过

蓝罐曲奇一直在我心目中有着不倒的地位,无论是吃了珍妮小熊的饼干,亦或是自己尝试了许多酥松可口大师的方子,但是都无法替代蓝罐在我心目中的位置。自从自己开始玩烘焙之后,就一直想要做出心目中给蓝罐曲奇的味道和口感。无数次的尝试和修改,得到了今天的方子,我不能说100%和蓝罐是一模一样的,但是至少90%是一样了,就风味来说已经是95%接近了,唯一自己感觉不足的还是口感。蓝罐的口感比这个跟松脆一些,我这里给出的方子是更偏向于酥松。至于里面的蔓越莓干,喜欢的可以加,不喜欢的可以不加,甚至换成其他的果干、巧克力豆等等都是可以的。自家做东西,还是选自家喜欢的口感和手头现有的东西里即可,非常的随意。

     虽说这款曲奇离我心目中的蓝罐还是有那么一点点的差距,但是吃过的人都说好吃。无论是家人朋友同事,甚至老妈的同事,都觉得很美味。不是偶吹牛,不信可以自己尝试一下,也不会少块肉~~~哈哈~~~

     我是最先从蓝罐曲奇背面的配料表来研究方子的,里面有小麦粉、黄油、砂糖、鸡蛋和椰蓉以及复合膨松剂。我觉得椰蓉的加入是蓝罐曲奇比较香甜的一个关键,但是又不能太多,否则就是椰子味的曲奇而不是原味曲奇了。椰蓉在整个配方中的地位应该是画龙点睛却不能喧宾夺主。我最先成功的还是这款曲奇的风味,最后每次更改都是在黄油的比例和砂糖以及鸡蛋方面做不同的调整。但是这里需要注意的一点是,请大家一定要用发酵黄油来做这款饼干,因为我试过,真的是不一样。用总统的黄油卷和普通的黄油做出来的味道完全的不一样,总统的风味会非常接近于蓝罐的风味。

蓝罐蔓越莓曲奇(直径4.5cm的圆形,厚1cm的饼干34块):

作者: Oo石小糰oO
Oo石小糰oO
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蓝罐曲奇的用料  

蓝罐曲奇的做法步骤

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  • 黄油软化后(可以微波炉转个20s来软化的),加盐及砂糖、糖粉一起打发至蓬松变白。

  • 加入蛋黄继续搅打均匀。

  • 筛入低粉、泡打粉,然后加入椰蓉。(我一般性是低粉和椰蓉同时放在筛网中称量,然后一次性筛进去的,椰蓉无法透过筛网的,和低粉一起主要是想让椰蓉变得蓬松一点,不结块而已。低粉都筛进去之后,椰蓉一下次再加进去)不知道大家看懂了没有- -赶脚自己表达能力好差。。。

  • 用刮刀切拌,到看不见干粉的样子。

  • 加入蔓越莓干。

  • 用手稍微能够捏成团的样子。别揉哦,捏成团就可以了。

  • 然后借助保鲜袋,先大致把面团压成长条状。

  • 然后再整成圆柱形~滚呀滚就能变圆了,而且有保鲜袋,不用担心手上会粘上面团,案板上也比较干净的。而且这样也正好能直接进冰箱冷冻。

  • 进冰箱冷冻(会结冰的那个地方)至少45分钟,到冻硬了之后。预热烤箱180℃,然后去切饼干,切成大概1cm厚的样子。

  • 然后放在烤盘上面,中层,180℃,先烤8分钟。然后拿出来翻面,继续烤7分钟的样子。如果手怕烫的话,可以借助一些工具来帮助翻面。比如很薄的那种小钢尺,还有小刀等等。。发挥想象。。。从手边可以借助的工具入手。。。

  • 我觉得饼干中加入了椰蓉的话,还是烤的稍微焦一点会比较香。

蓝罐曲奇的小贴士

1.无盐黄油,请一定用发酵黄油,推荐总统的黄油卷或是铁塔的无盐黄油 。
2.如果觉得黄油量有些多的话,可以把其中的20g黄油,用等量的蛋黄来替代,效果也不差的。
3.方子中使用的是金快达椰蓉,是椰蓉,不是椰丝。
4.请确定黄油确实是打发完全了,否则加入粉量会觉得面团偏干不易成型。

菜谱创建时间:2013-07-05 16:04:53

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