卤一锅

作者： 米儿大厨

用料没有必然的讲究，只有有肉和大料，就可以卤出外面小店里的味道，夏天就是要啃起来哇。

用料

• 白豆腐干 6方片
• 盐糖 适量
• 鸡翅 6个
• 鸡翅根 5个
• 鸡爪 7个
• 鸡蛋 2个
• 五花肉 1盒（大概18小方块）
• 鹌鹑蛋 12个
• 花椒大料豆蔻茴香香叶等 适量
• 葱姜蒜 适量
• 老抽生抽料酒 适量

卤一锅的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋和鸡蛋用凉水煮（不要等水开了再放蛋，那样蛋容易破），煮好后捞出，剥皮待用。这里有个剥鹌鹑蛋的小窍门~~~把煮好的鹌鹑蛋放进一个密封盒里，加一点清水，盖好盖子，使劲摇，慢慢鹌鹑蛋的壳就自己脱下来了。可以保持鹌鹑蛋的完整。

步骤 2

锅里放多点水烧开，把所有肉放进去焯一下，再次烧开后关火，把肉捞出，捞的时候涮一下，去掉沾在肉上面的浮沫。这一步是去掉血水，让肉质更鲜美。

步骤 3

姜切大片，蒜剥好，大葱切段待用（打不打那个结都无所谓）

步骤 4

把锅里的水倒掉，重新放入清水，清水的量要刚刚没过所有肉即可，不要加多了（拿不准可以先把肉放进去再加水，加好了再把肉捞出来）

步骤 5

放入所有香料（花椒8个、八角2个、干辣椒4个、桂皮2片、小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，草果等等），酱油5大勺，生抽7大勺，糖1小勺，姜片8片，蒜瓣6个，葱结 4个，料酒4大勺，1勺盐然后盖上锅盖，大火烧10-15分钟，直到你熟悉的味道产生~呵呵

步骤 6

放入葱4段姜4片蒜6瓣，以及所有的肉，鸡蛋、豆皮，老卤汁（做完这次以后就有了：），再盖上锅盖小火慢慢煮。这期间可以自己尝一下味道咸淡，淡了加盐或酱油，咸的就加水，自己调整。

步骤 7

小火慢慢熬，用筷子搓一搓，肉都煮好了就可以关火了。泡一泡，放凉以后再吃味道更浓郁。 可以分次取食，把香料什么的都滤干净，就剩下卤汁了，放进瓶子里，速冻起来，下次做解冻后可以加入汤汁里，味道会越来越浓郁滴~

菜谱创建时间：2012-06-04 13:24:14