超简家常酱牛肉

作者： Oneye

周末去costco买的牛腱子，筋肉相连，从切的那一刻就开始期待成品。那种筋肉相连的口感基本上是其他部位的牛肉无法比拟的。加上腌制入味，适度炖煮，简简单单一锅带饭神器酱牛肉就完成了。菜谱不需要压力锅，也不需要特别烦琐的配料，都是简单的家常炖料即可。

用料

• 牛腱 500克
• 姜（腌制） 3-5片
• 小葱段（腌制） 10-15段
• 蒜瓣（腌制） 3-4瓣
• 老抽（腌制） 2勺
• 生抽（腌制） 1勺
• 甜面酱（腌制） 2勺
• 五香粉（腌制） 1勺
• 香叶（腌制） 1-2片
• 水（炖） 1.5升
• 花椒（炖） 20粒
• 桂皮（炖） 少量
• 八角（炖） 1-2个
• 盐（炖后加） 可不加

超简家常酱牛肉的做法步骤

步骤 1

新买来的牛腱子洗干净，使用厨房纸擦干，切成大块放进碗里。 因为家里锅比较小，一般500克一煮，吃两天，其他的切成500g一份放-18度冷冻。

步骤 2

准备好腌料，蒜瓣压一下，姜片切丝，小葱取葱白部分切段。

步骤 3

切好的牛肉表面扎眼，方便腌制更入味。放入准备好的姜、葱段、3-4个蒜瓣、2勺老抽、1勺生抽、2勺甜面酱、1小勺五香粉、1片香叶。

步骤 4

把调料和肉抓匀，用手抓可以使用手温让牛肉充分吸收酱料，使酱料均匀分布。 腌制完毕，盖上保鲜膜放进冰箱里，冷藏12小时。

步骤 5

一般我会选择晚上做，这样第二天早上煮一下，晚上就可以吃了。 开煮前，准备好各种小炖料：花椒20颗左右、桂皮、小茴香、香叶1片、八角1-2个

步骤 6

开煮。锅中放入大约1.5L水，拿出腌制的牛肉，连肉带料一起放入汤锅内 大火煮开后，撇去一层浮沫，再放入炖料，这样炖料不会被浮沫污染。 大约换中小炖煮1-2小时，视牛肉的质量，但是不宜超过2小时，那样切出来的牛肉会变柴，没有了酱牛肉的口感。

步骤 7

加适量盐调味，一般不需要额外加盐，因为生抽和老抽已经有足够的咸度，看个人口感 煮好的牛肉放在汤里面冷却一会，如果是夏天的话建议放进冰箱里，其他季节可以直接放在锅里入味一晚上 牛肉完全冷却以后，才可以拿出牛肉块切片，美味的酱牛肉就做好了，要吃的时候拿一块出来切一下，一盘菜就有了～

菜谱创建时间：2020-03-31 10:21:30