全麦，无糖无油，手残党也能零失败的超简单软欧～料超足

作者： 旭旭家的小厨

一直喜欢吃欧包，但是店里买的全麦总是不放心。为了口味而多糖多油也让我望而却步，嘤嘤～ ——还是自己做的比较放心～ 我是超级无敌手残党（＋脑残），做这个欧包之前也是下了巨大的决心！ 没想到最后结果很成功！虽然无糖无油，但是却意外激发出来了全麦，紫薯，糯米，红豆本来的香味，葡萄干和蔓越莓带来的甜味刚刚好！ 越嚼越香！外酥，里软，根本停不下来！（真不是王婆卖瓜）

用料

• 全麦面粉 180克
• 纯牛奶 240克（不同面粉吸湿性不同）
• 酵母 9克
• 蔓越莓＋葡萄干 适量
• 糯米（或糯米粉） 180克
• 紫薯 6个
• 红豆 200克
• 玉米淀粉 适量

全麦，无糖无油，手残党也能零失败的超简单软欧～料超足的做法步骤

步骤 1

我用的是这个面粉，吸湿性太好了！ 别的方子180克＋100克水或牛奶，这个面粉完全不行！根本和不到一块去！还是特别干！只能一点一点吧牛奶加进去！ 也可能是我用的100%全麦，才导致粉水比例看起来这么奇怪，我自己也是惊呆了～ 但和面这东西，还真的一点一点的调！

步骤 2

将全麦粉＋牛奶＋酵母混合均匀，揉成三光面团，放到温暖处发酵1小时左右（我喜欢把它扣上盖子，放在阳光下，暖暖的，一会儿就发酵好了～）全麦不容易发酵，避免失败，可以加一点点小苏打～

步骤 3

发酵好的全麦面团

步骤 4

准备馅料： 1.蔓越莓＋葡萄干提前一晚泡好，第二天去掉水分（几乎是糖水😂），切碎（手残的我用的绞馅儿机） 2.麻薯：家里没有糯米粉，所以用糯米代替（虽然麻烦一些，但不影响效果），提前一晚泡好，第二天蒸熟，用面包机揉成糯米面团～用糯米粉更方便，直接加适量水，倒进面包机就可以啦～ 3. 6个小紫薯，蒸熟，捣碎 4.红豆煮熟

步骤 5

万事俱备啦～

步骤 6

将发酵好的面团，排气。平均分成6份，醒发15分钟。 擀成圆形的面片

步骤 7

撒上蔓越莓＋葡萄干碎（多少看自己喜好）

步骤 8

将麻薯揉好，也平均分成6份（沾手的话，加些玉米淀粉～） 擀成薄薄的麻薯面片，铺在水果干上

步骤 9

铺上紫薯泥和红豆（手残的我紫薯泥做的不是很细腻😂）但事实证明，不影响味道。

步骤 10

像包包子一样把这些包在一起，整形～

步骤 11

还可以整形成长条的，从上至下卷起来～

步骤 12

整形好的欧包～表面撒的糖霜（因为全程没有加糖，所以撒糖霜的时候豪横了一些～😂）

步骤 13

烘烤：预热好烤箱，先上下管210℃ 8分钟，然后改成140℃ 16分钟～ 因为里面的馅料都是熟的，所以把表皮的全麦粉烤熟即可～不能烤的时间过长，不然就硬了！（全麦特别容易硬！！！） 出炉后在铁网上凉凉～

步骤 14

切开一个，层次还是很满意的！！！

步骤 15

拉丝儿也符合我的预期～想要更多拉丝儿的，可以适当增加麻薯的分量哦～ 麻薯很好吃，充分吸收了水果干的甜味，嚼起来甜甜的，也很有嚼劲儿～我决定下次一定要多放些麻薯😍

步骤 16

这是第二天早上，烤箱140℃，5分钟热了一下，和刚出炉的口感差不多！！！ 这个是第一种“包包子”的整形法，虽然不如“卷起来”的那种层次分明。 但是！面包底的部分真的不要太好吃！是完美的面包口感啊！！！（感觉之前做全麦面包都没有这么软～都是硬硬的） 烤箱热过之后，表皮稍微比昨天硬了一丢丢，变成了脆脆的！ （热的时候千万不要盖锡纸，昨天盖了锡纸，有些水果干的水分被锁在了面包里，导致靠近果干的面包口感不好……）

全麦，无糖无油，手残党也能零失败的超简单软欧～料超足的小贴士

关于馅料：不喜欢在面包里吃到水果干，也可以加入核桃碎之类的！！！只不过这样的面包就不会有甜味儿了哦～因为此方全程无糖，所以如果只加坚果，我也不确定会出现什么样的味道～ 关于烘烤：注意一点烘烤时间不要过长，温度不要太高～（每个烤箱脾气不同，但素，因为里面的馅儿是熟的，所以我们只需要把外皮烤熟就可以啦～因此不用过于担心不熟的现象！） 关于整形：卷起来的那种层次更好一些，直接包包子的那种会有些像“带馅儿的馒头” 各有优点，卷起来的第一顿好吃，直接包成包子的那种以后热着好吃～ 凉了之后，再吃要用烤箱或者微波炉热一下～不要放锡纸（用锡纸后不利于水分蒸发，会使蔓越莓和葡萄干在里面变得又软又湿，影响口感！） 吃不完的最好冷冻～

菜谱创建时间：2020-03-30 16:17:06