Paleo清新/馥郁苹果派 | 无麸无奶代糖 | 健康无负担 | 桥本可用

作者： 晒太阳的玛丽龟

本人平日基本践行原始人饮食（paleo diet）, 能坚持下来不是因为意志力强，而是因为发现了健康饮食仍然可以感动味蕾，加上因为要避雷得不懈挖掘新食材，常有意外发现新天地的小惊喜。曾经以为不吃麸质（gluten）从此与烘焙无缘了，毕竟无麸食谱太少太少。但不信邪地拿着别人的食谱开始替换调整，慢慢发现其实无麸无糖无奶无大豆依然可以做出美味的烘焙作品，甚至跟用小麦粉做出来的没有太大区别。 这款苹果派不含麸质、大豆/奶制品，使用代糖，适合paleo/AIP(Autoimmune Protocol)饮食; 可清新可馥郁，任君选择。 探索路上，期待与大家一起挖掘小惊喜。 PS. 没有一种饮食标准适合所有人哦，我践行Paleo起因是桥本，如果你也有这个问题，推荐阅读温兹博士的Hashimoto’s Protocol 这本书。

用料

• 派皮（6寸模）：
• 无麸质面粉（我用的是Bob’s Red Mill 1:1） 120克
• 车前子壳粉 8克
• 冷压榨椰子油 40～45克
• 鸡蛋 2个
• 木糖醇 38克
• 派馅：
• 苹果 1.5个（小）或1个（大）
• 柠檬皮屑 半个
• 柠檬汁 几滴
• 冷压榨椰子油 20克
• 木糖醇 22克
• 玉米淀粉 5克
• 粉晶盐/海盐（无碘） 些许
• 肉桂粉 些许

Paleo清新/馥郁苹果派 | 无麸无奶代糖 | 健康无负担 | 桥本可用的做法步骤

步骤 1

先做派皮。椰子油和代糖混合稍微加热融化（贴士），放凉之后，在同一个盘子里打入1个鸡蛋（另一个打好在另一个碗先不放入，备用）。筛入粉类，不过筛也没问题。用工具搅拌至充分混合。观察面团状态，如果如果太干可以再加少量备用的鸡蛋液，如能柔软捏成没有裂纹的团就不需加蛋（这步忘记拍照）【贴士1】。面团分成等量两份，一份做底，一份做编制面。取一份揉圆，隔保鲜纸擀成2～3mm厚的皮，建议在软硅胶垫上进行。然后把这张皮转移到6寸模具，修理好边角位。【贴士2】

步骤 2

用叉在派皮上均匀戳洞洞，以防加热后鼓起来。

步骤 3

然后做派馅。苹果削皮切粒，滴入柠檬汁。如果喜欢清新味道，刮半个柠檬的皮屑（只需要表面黄色薄薄一层，白色部分尽量不要刮到，苦），剁碎（像跷跷板一样用刀摁碎...防飞溅）混入苹果粒，一同倒入锅里。加入油、代糖、盐小至中火翻炒两三分钟，玉米淀粉加点水混合后加入到锅里，收汁。关火晾凉。这一步注意苹果不要炒过头，看到变软就行。

步骤 4

馅儿倒入已准备好派皮底部的模具。如果喜欢馥郁温暖的味道，可以撒入肉桂粉。不喜欢肉桂不放也没关系。

步骤 5

烤箱200度预热。（如果编织时间目测比较长可以编到一半再预热） 编制派皮。这一步最需要耐心和技巧。用手把放凉变硬了的另一半面团揉至恢复变软搓圆，同样在硅胶软垫上隔保鲜膜擀成2～3mm厚圆形的皮。切成条状。用硅胶工具辅助（不易断）小心放到馅儿面上，耐心编制。

步骤 6

少量开裂可用多余面粉一点一点补上。编好后把剩余的蛋液刷上去，多刷点成品会更好看。入烤箱，200度30分钟。大概20分钟左右就会闻到满屋苹果肉桂香。

步骤 7

烤至表面金黄，取出。稍放凉后食用。

Paleo清新/馥郁苹果派 | 无麸无奶代糖 | 健康无负担 | 桥本可用的小贴士

1. 无麸面粉韧性不足容易开裂，加车前子壳粉是为了增加粘度。其他增加韧性的方法是增加蛋白质和液体，所以备用蛋液视面团状态酌情加，代糖也最好事先加热融化。用含有瓜尔胶/黄原胶的无麸面粉会比较好做。 2. 做派底一个便捷方法是擀好皮后直接把硅胶垫对准倒扣到模具里，再修理边角，亲测方便快捷！ 3. 喜欢清新口味的朋友可以在苹果馅里加入柠檬屑，嫌麻烦也可以不加；喜欢温暖馥郁口味的可以入模具后撒入肉桂粉，嫌麻烦也可不加。贪心宝宝如我两样都可以加。

菜谱创建时间：2020-03-30 15:06:35