新疆炒米粉-超详细图文版

作者： 一只被代码耽误的厨子

多次尝试终于得到这一版的炒米粉，评价极好，所以分享给大家，希望每个想家的新疆er都能吃到一碗美滋滋的炒米粉呀！~ 这个食谱两个灵魂人物:辣椒&米粉 辣椒: 我选择的是印度魔鬼椒，辣度较高，建议不太能吃辣的小伙伴可以搭配其他香味更浓的干辣椒。 米粉: 推荐江西米粉，马爸爸可以买到。粗细选择: 干粉2.5mm，泡发:4mm (尺寸可以参考下) 米粉的泡发: 1、米粉放在一个大一点的盆子中，浇上开水泡至可以弯曲的程度，将粉全部浸入水中。 2、隔夜浸泡，或者6个小时以上 3、待米粉全部泡软，没有硬芯。倒入锅中加热煮至沸腾，关火。 4、捞出过凉水。 这样泡发的米粉较为劲道，如果喜欢软一些口感的可以多煮一会。

用料

• 米粉(干) 250克
• 西红柿 1个
• 芹菜(西芹) 1根
• 鸡胸肉 1块
• 姜 5片
• 蒜 2瓣
• 大葱 10cm
• 豆瓣酱 1瓷勺
• 甜面酱 1瓷勺
• 生抽 2瓷勺
• 老抽 2瓷勺
• 料酒 2瓷勺
• 糖 1克
• 胡椒粉 1克

新疆炒米粉-超详细图文版的做法步骤

步骤 1

西芹一根，斜切成块

步骤 2

鸡胸肉提前化冻( tips:不用完全化冻，留一点硬度比较好切片)

步骤 3

葱姜蒜切片，这里用到的是印度魔鬼椒，辣度比较足，根据自己承受能力添加。

步骤 4

西红柿切块，比心❤

步骤 5

鸡胸肉切片，加入生抽、料酒、胡椒粉，腌制十分钟

步骤 6

锅烧热加入油

步骤 7

油温五成热，小火，加入豆瓣酱一勺

步骤 8

加入甜面酱一勺

步骤 9

小火炒至出红油

步骤 10

加入姜蒜，葱容易糊锅，后面再加

步骤 11

加入魔鬼辣椒，注意全程小火，不然容易糊

步骤 12

加入鸡胸肉片，转中大火

步骤 13

稍微翻炒几下，加入葱白

步骤 14

待肉片全部变熟(由浅粉变为白色)，转小火，加入生抽一勺

步骤 15

加入耗油(海天爸爸看到请打钱，哈哈哈)，翻拌均匀

步骤 16

加入葱绿，继续翻炒

步骤 17

加入西红柿

步骤 18

加入老抽一勺，如果喜欢酱色重可以多加

步骤 19

下芹菜，转大火，翻炒至断生(没有芹菜的生味了)

步骤 20

待西红柿软烂，加入一克左右白糖，提鲜 咳咳，请忽略我的橡胶手套，油崩的实在太厉害，大家也要注意防护

步骤 21

下粉，与菜品翻炒均匀

步骤 22

如果比较干，加一小碗水，持续大火，把粉炒入味，但是不要炒的太久，不要一夹就断的那种，要保持筋道。

步骤 23

收到留一点点汤汁，翻拌均匀，可以出锅啦~ 因为豆瓣酱、甜面酱、酱油都有盐分，所以不需要再加盐，如果口味重可以酌情添加，颜色不够还可以补老抽。

步骤 24

来一碗美滋滋~

菜谱创建时间：2020-03-30 12:32:27