Q弹多汁表皮超脆的健康脆皮肠 秒杀一切版本

作者： 妥优优

担心市场上卖的肉肠都是添加剂，那么现在就分享下我的自制脆皮肠吧！ 好多方子基本上下差不了太多，我这个方子做出的肠不但表皮超级脆，里面的肉超级多汁Q弹哦

用料

• 猪肉 2斤左右
• 盐 两小勺
• 糖 两小勺
• 蚝油 一勺
• 淀粉 适量
• 料酒 两大勺
• 调料 五香粉一小勺
• 味精 一勺克
• 生抽 两勺

Q弹多汁表皮超脆的健康脆皮肠 秒杀一切版本的做法步骤

步骤 1

白糖 左下为五香粉，黑胡椒

步骤 2

白糖的量如图

步骤 3

最重要的是准备一盆冷冻的冰水，这是脆皮肠Q弹很关键的原因

步骤 4

生抽量如图，结合自己喜欢的程度放随意

步骤 5

耗油量如图

步骤 6

肉一定是自己手工剁才是最有肉味的，当然了绞肉机绞肉也是可以的。但是，一定要注意，千万不要绞成肉泥，要有些颗粒感

步骤 7

剁成这个样子就可以，不要纯瘦肉，最好的部位是猪前腿肉，肥瘦程度刚刚好，做出的肠很香。如果都是瘦肉很干很柴。

步骤 8

这一步很关键，肉加完冰水之后一定要用力摔打40下左右，这一步主要是让肥肉和瘦肉更好的吸水融合，如果不上劲的话，肥肉瘦肉各自独立，咬下去肥肉感十足不好吃，最后筷子插上去不倒！

步骤 9

灌进去阳台通风晾干至表皮不粘，用的是猪肠衣，比较粗，我灌的九分满，完全不用担心肠衣爆炸，以下是关键！

步骤 10

晒干的肠颜色很好看虽然我没加红曲米粉，但是依然不错，如果加红曲米粉就是一斤肉2克粉比例。 冷水下锅煮，放入葱姜和料酒。

步骤 11

慢慢会有浮沫上来一定要及时出去撇走

步骤 12

一直保持中火就可以，切记一定不要盖锅盖大火煮，如果那样肠衣容易爆裂，而且肉一下子就老了，不好吃，拿个温度计一直保持在80度，最高不超过85度，这样煮20分钟，可以计时。

步骤 13

浮沫一定都撇干净

步骤 14

煮了20分之后，肠浮起来就证明已经熟了

步骤 15

煮好出锅一定马上入冷水盆，这样既干净，而且在真空装袋时候成品也比较干净

步骤 16

洗净拿出来

步骤 17

剪掉麻绳，晾干一些

步骤 18

可以刷点油直接烤箱180度20分钟烤好

步骤 19

也可以直接收好，这是晒干后的肠

步骤 20

烤过之后的肠

步骤 21

刷掉烧烤酱撒上椒盐粉，看着口水直流有木有

步骤 22

咬下去感觉Q弹爆汁有水分，一点都不柴，而且完全感受不到肥肉的突兀存在

步骤 23

真空冷冻保存

步骤 24

早餐来两个很方便

步骤 25

买个袋子一装齐活！

Q弹多汁表皮超脆的健康脆皮肠 秒杀一切版本的小贴士

1、手切肉更好吃，摔打上劲很重要 2、冷水下锅切勿盖锅盖，水温不要超过80－85度，没有温度计就是看水里有小气泡上升，但是水不要大开，这样煮的肠衣不会爆，而且肉质更水润Q弹 3、浮沫一定及时处理，不然影响成品看着不干净 4、一定用冰水加入肉里搅打 5、表皮晒干后再下锅煮

菜谱创建时间：2020-03-29 23:15:39