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最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法

最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团

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作者: 包包_包包
包包_包包
15年第一次吃王家沙的艾草青团,深深爱上这口艾草香气,随着网红越来越多,青团也是一颗难买。 今年踏青偶然间采了一包艾草,回家兴冲冲的做了青团,是记忆中的味道,但是第二天就变硬了,需要复蒸才行。 翻了好几个方子,最后综合整出了一个,三天不变硬,依旧软糯的青团。 室温可以保存3天,冷冻1个月,冷冻的话可以生的直接冻,这样蒸出来会跟刚做的一样。 豆沙自制的,不甜不腻,参考我的豆沙方子。

用料

最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米粉、糖、猪油、艾草汁混匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团,可能会粗躁一点,没关系

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

83g水烧开,预留一些烧水过程中的损失,一下子直接倒进澄面里面,这样糊化最充分,揉成这样有弹性的面团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个面团揉匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑的团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙和艾草团都分割成18份,不用很均匀,滚成长条,刮刀平均分一下就好。差不多皮30g/个,馅20g/个

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包裹,手法同包子、蛋黄酥等,用虎口收紧

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样子的虎口

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水上锅,大火蒸7分钟,个头大的延长2-3分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅立即刷玉米油或者其他没有味道的油

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温热时包保鲜膜

最爱这一抹绿—记一颗软糯不硬的青团的小贴士

1、这款青团冷吃更加Q。 2、澄面里的开水可以加到100g,成品相较会软一点,但依旧QQ的。 3、50g一个的青团蒸7-8分钟即可,个头大的可以适当延长2-3分钟,蒸的时间不要过长,青团会扁塌的。

菜谱创建时间:2020-03-29 21:01:30
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