糯米粉、糖、猪油、艾草汁混匀
揉成团,可能会粗躁一点,没关系
83g水烧开,预留一些烧水过程中的损失,一下子直接倒进澄面里面,这样糊化最充分,揉成这样有弹性的面团
两个面团揉匀
揉成光滑的团
豆沙和艾草团都分割成18份,不用很均匀,滚成长条,刮刀平均分一下就好。差不多皮30g/个,馅20g/个
包裹,手法同包子、蛋黄酥等,用虎口收紧
这样子的虎口
开水上锅,大火蒸7分钟,个头大的延长2-3分钟
出锅立即刷玉米油或者其他没有味道的油
温热时包保鲜膜
1、这款青团冷吃更加Q。 2、澄面里的开水可以加到100g,成品相较会软一点,但依旧QQ的。 3、50g一个的青团蒸7-8分钟即可,个头大的可以适当延长2-3分钟,蒸的时间不要过长,青团会扁塌的。