超健康的无糖黑麦手撕吐司

作者： xiao敏敏

喜欢各种吐司，最近在走养生路线，所以做面包总喜欢加黑麦/全麦。 这款吐司含水量不高，所以揉面和整形的时候会感觉略干，但这就是手撕面包的面团呀～入模量也会比吐司盒容量高一些，这样才能成就手撕的状态。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 干酵母 1克
• #面团
• 高筋面粉 500克
• 黑麦粉（粗细黑麦混合） 40克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 1个约60克
• 水 260克
• 奶粉 25克
• 椰子油 40个
• 盐 6克

超健康的无糖黑麦手撕吐司的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种

步骤 2

将波兰种材料混合，室温（22度）发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的面种体积涨大2倍以上而且内部呈蜂窝状。

步骤 3

将全部波兰种和面团材料混合（除了盐和椰子油），厨师机低速混合后高速搅打。

步骤 4

高速搅打约10分钟，面团可以拉出较厚的膜，将面团取出，搅拌缸加入椰子油和盐，启动厨师机低速档位，将面团分割成小块分次加入，同样是低速混合均匀后高速搅打。

步骤 5

约5分钟左右，面团可以拉出较透的薄膜且裂口周边呈光滑状态，这样的面团就打好了。

步骤 6

打好的面团不用醒发不用发酵，直接称重分割。将分割好的面团擀成牛舌状后卷起，接着拍扁然后拉长面团，继续擀长至50-60cm。（面团会比较干，擀的时候有些吃力，需耐心一边擀面一边拉面团）

步骤 7

最后卷起来的面团是有很多圈的，要做出这样出来的成品才能拉丝。

步骤 8

放入吐司盒发酵，温度37，湿度85，发酵50分钟左右，到7分满。

步骤 9

烤箱上火200度，下火180度，盖上吐司盒盖子，放入烤箱最底层烘烤35分钟。（记得烘烤的温度和时间要根据自家烤箱安排哦）出炉后震两下脱模，晾凉。

步骤 10

拉丝效果很好哦，而且面团是淡咸口，能吃到面粉的香味，撕着吃一点都不干。

步骤 11

看看内部白白的组织

步骤 12

随便一扯都能拉丝～

步骤 13

吐司晾凉到室温后记得用密封袋装起来～

菜谱创建时间：2020-03-29 20:16:58