红烧青鱼

作者： 少半刀

用料

• 青鱼 1000克
• 油 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1+1勺
• 老抽 1+1勺
• 蚝油 1勺
• 高度白酒 15克
• 盐 3+3克
• 白糖 30克
• 白胡椒粉 1小勺
• 普通面粉 适量
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 30粒
• 八角 1个
• 桂皮 指甲盖大小1块
• 陈皮 指甲盖大小2片
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 香醋 2勺
• 勺指汤匙，小勺指调料盒中小勺。

红烧青鱼的做法步骤

步骤 1

青鱼洗干净，抽筋，沿脊骨分成三片，切两指宽小段，过清水冲去血渍，控干水份置入盆中，加入盐，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均匀腌制1小时，撒上适量面粉拌匀备用。

步骤 2

准备调料

步骤 3

起锅烧油，油八成热下鱼煎至两面金黄捞出控油。

步骤 4

另起锅，油三成热下花椒等干调料爆香，倒入葱姜蒜，下郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 5

加入一碗清水烧开，放入生抽，老抽，蚝油，香醋，料酒，白糖，盐烧开，下入煎好的鱼块。

步骤 6

炖煮20分钟。

步骤 7

出锅装盘。（家中没小葱，此时撒小葱花）

菜谱创建时间：2020-03-29 13:54:48