波兰种鲜酵母小排包王后吐司粉、山茶花版

作者： olivia000w

纯粹用作记录数据 王后吐司粉1kg包装

用料

• 波兰种：
• 水 100克
• 鲜酵母 6克
• 王后吐司粉（山茶花） 100克
• 主面团：
• 王后吐司粉（山茶花） 310克
• 鲜酵母 15克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40-120克
• 淡奶油 165克（山茶花170克）
• 盐 5克

波兰种鲜酵母小排包王后吐司粉、山茶花版的做法步骤

步骤 1

波兰种制作： 1、鲜酵母提前一晚从冷冻拿出放到冷藏，第二天拿出来，10克温水化开，静置5分钟左右激活酵母活性。 2、将激活后的酵母液加入90克水，均匀，再慢慢加入100克粉，搅拌到无颗粒状态，发酵至最高点回落。 3、筷子搅拌排气波兰种，再次发到表面大颗气泡，时间不限。

步骤 2

提前冷冻所有材料，厨师机桶，冰袋备用。

步骤 3

主面团制作当天： 混合除鲜酵母之外所有材料，厨师机2档1分钟成团，10-12分钟揉出厚膜。

步骤 4

期间用10克温水化开鲜酵母，激发活性，静置5分钟。

步骤 5

发酵箱设定温度26°，湿度75%，时间1小时。

步骤 6

将酵母加入主面团，3档揉2-4分钟，出手套膜。

步骤 7

放发酵箱，大概50-60分钟，发到两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹。

步骤 8

拿出面团，排气，分成4份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

发酵箱设置温度35°，湿度80%，时间60分钟。

步骤 10

将面团放入发酵箱，注意发到2倍大左右就可以。

步骤 11

发酵到大概40分钟左右，打开烤箱预热上下190°，放一碗温水。

步骤 12

发好的面团拿出，表面快速刷上蛋液，放进烤箱。

步骤 13

观察表面大面积上色后，盖上锡纸，大概40-50分钟，出炉快速脱模。

步骤 14

放凉后，可以轻松撕拉。

波兰种鲜酵母小排包王后吐司粉、山茶花版的小贴士

王后吐司粉的吸水性相当不错，在考虑最后成品既松软水润又不至于坍塌，水分把握至关重要，仅作为记录。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:39:54