马拉糕，软糯弹韧，香甜细腻，和一般发糕不一样

作者： 暖暖de小厨

在广东茶楼，一笼一笼的，很受欢迎！ 1，先热水融化红糖，再晾凉至38度以下。 2，筛入面粉、木薯粉、酵母粉、奶粉搅拌细腻。 3，冬天：放温暖的地方密封发酵约1小时，发酵的温度不能过高。 夏天：湿纱布盖着盆，室温发酵30-40分钟。 4，锅里倒入足够的水，开火先烧水待会用。 5，发酵好后搅拌排气，另取一个碗舀一勺面糊加入泡打粉搅拌，再倒到全部面糊里搅拌，然后加玉米油搅拌。 6，用一个不锈钢盘（24厘米的）铺油纸，面糊倒入铺平，振出气泡。 7，无需二次醒发，马上开水上锅蒸，中大火26分钟，再焖5分钟。 如果没有木薯粉，也没有泡打粉，可以做红糖发糕。https://www.xiachufang.com/recipe/104250760/ 如果想Q弹又不想放泡打粉，可以点这个链接，https://www.xiachufang.com/recipe/104578960/ 夏天版有鸡蛋马拉糕点这个链接https://www.xiachufang.com/recipe/105813193/

用料

• 低筋面粉 170克
• 木薯粉 85克
• 奶粉 10克
• 红糖（粉状） 80-100克
• 白糖 15克
• 热开水 230克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 无铝泡打粉 4克（发酵后加入）
• 玉米油/椰子油 15克（发酵后加）

马拉糕，软糯弹韧，香甜细腻，和一般发糕不一样的做法步骤

步骤 1

先称重，热开水和红糖白糖搅拌，融化，晾凉一些。

步骤 2

晾凉后筛入粉类（除泡打粉外）混合搅拌，不嫌麻烦的可以过筛一遍。

步骤 3

搅拌均匀后的状态，顺滑，无干粉，无疙瘩。

步骤 4

冬天：放温暖的地方密封发酵约1个小时，（我用烤箱发酵功能37度，发酵50分钟，烤箱底层放一盘热水），夏天天气热：室温包保鲜膜发酵约30-40分钟。

步骤 5

发酵好后是这样的状态，冒气泡，排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状，这是比较稀的面糊，不会像发面那么膨胀。

步骤 6

点开图看步骤 左上1：小碗里称好泡打粉。 右上2：把少量面糊倒小碗搅拌均匀再倒回大盆里搅拌。 左下3：加入玉米油/椰子油搅拌。 右下4，搅拌好倒入大盘里震出气泡。 注：蒸之前一定要搅拌至没有气泡，搅拌好之后，高处倒入盘子，在入锅前用竹签或者牙签在面糊表面划几次，然后振动几下，蒸出来会减少大气孔，细腻一些。

步骤 7

无需二次发酵，不要停留，直接开水蒸，中大火26分钟，焖5分钟，再开盖。出锅后，晾凉脱模，切开食用。

步骤 8

心急的可以用刮刀刮一圈，然后用手托着正面，撕掉油纸，发架子上散热就很快了。

步骤 9

用面包刀切开散热，也可以凉了再切。

步骤 10

看看切面，非常细腻的气孔，很小的孔，不会像发糕那么大的孔，底部没有沉淀，因为熟透了。

步骤 11

就是这么切，好看又好吃。（建议凉了再切，好看，热的粘，为了成就感不要太心急）

步骤 12

每一块的气孔都是均匀的，弹性很好。

步骤 13

弹性很好，弹弹弹，又软又糯。

步骤 14

这个是所有材料乘以2的，用的是28×28×3厘米金盘，刚刚好一盘。

步骤 15

这个硅胶垫就挺方便的，不用铺油纸，就铺这个，不用刷油。

步骤 16

切面还是那么好，稍微有点大气孔没关系的，不影响口感。

马拉糕，软糯弹韧，香甜细腻，和一般发糕不一样的小贴士

1，务必在发酵好之前，锅里就准备好足够的水，开始烧水，因为搅拌过程快，期间不能停留。（不需要二次发酵） 2，要用耐高糖酵母粉，普通的效果肯定没那么好。 3，泡打粉是关键，不能省略。 4，木薯粉就是木薯淀粉，不能用其他代替。 5，要用不锈钢矮盘子，不要用活底戚风模具，活底和高盆做不好。看作业里的：容器小又高（爆开还不够熟）。 备注：如果家里低筋面粉不够了，可以一半低筋，一半中筋（普通面粉），我特意为大家做了，可以的，也很好吃，有韧性。 暖暖的碎碎念： 如果第一次学着做，请仔细看完。 如果没做好，请不要急着交作业，交了也不要打低分噢！ 有空多看看其他人的作业，会少走一些弯路。暖暖全心全意的写教程，尽可能的回复疑问。希望大家认认真真做，开开心心交作业。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:08:48