白糖糕，广东伦教糕，材料简单，爽口清甜

作者： 暖暖de小厨

其实我老家把这个叫做白糖糕，不叫伦教糕，只是味道一样，做法一样，辨识度高点。 材料如此简单，口感是爽口不粘牙。 小贴士一定要看啊！可以少走弯路。

用料

• 三象粘米粉 200克
• 糖 100～110克
• 温水 380克
• 燕子牌耐高糖酵母 2克
• 温水 20克（调酵母用）
• 玉米油 5克（发酵后加）

白糖糕，广东伦教糕，材料简单，爽口清甜的做法步骤

步骤 1

小奶锅装入温水加入白糖，加入粘米粉，不用筛，搅匀。

步骤 2

烧菜的锅烧开水，装米浆的盆放锅里开小火隔水加热（我是用小奶锅直接小火煮）并不停的用蛋抽搅拌到有点稠度，用硅胶铲翻起可形成流动成一条线，感觉有点疙瘩，马上关火，继续搅动。状态如图（果乳酸奶那样，不是稠酸奶状）

步骤 3

生熟米浆放凉至35度左右（心急的可以隔盆子放凉水里降温）

步骤 4

倒入不锈钢盆里（请注意看煮过的生熟米浆的状态，果乳酸奶状）

步骤 5

温度降至35度以下，或常温，千万别烫。倒入已经调好的酵母水。（为什么不建议直接放酵母粉呢？因为同是液体会更好的融合）搅拌均匀，包上保鲜膜，夏天常温发酵2.5～4个小时，如果气温很高，期间1个小时后搅拌一次（冬天发酵要10个小时左右。）

步骤 6

发酵好的表面有很多泡泡，闻起来没有酸味，有点米+酒香味。 如果煮生熟粉浆状态对的，就不会发酸。

步骤 7

搅拌排气。

步骤 8

倒入玉米油，搅拌均匀。

步骤 9

盘子刷薄薄的一层油

步骤 10

倒入要蒸的盘子里，醒发25分钟。最好包上保鲜膜或盖锅盖，因夏天招虫子。

步骤 11

在静置期间，锅里放入足够的水，放上蒸架，烧开。

步骤 12

静置的米糊有很多细密的小泡泡

步骤 13

水开后大火蒸20分钟，期间不要开锅盖，出锅后放凉再脱模。非常好脱模，周边一圈用手指掰一下，整个就出来了。

步骤 14

切记：一定要凉透再切开食用，这个糕点就是要凉吃的。

步骤 15

这个叫做鱼翅纹

步骤 16

切成这样，我是脱模后切好了再放进盘里，并不是在盘里切噢！

步骤 17

蒸之前撒点熟黑芝麻挺好，或蒸好后撒点桂花也是很不错哒！

步骤 18

纹理不错

步骤 19

这个今天做的，六一儿童节，给小朋友一起分享。

步骤 20

这是糕体的底部，通透的气孔，盘子像没有蒸之前那样，只有一点点油，干干净净不粘才是成功。

白糖糕，广东伦教糕，材料简单，爽口清甜的小贴士

1，此方子用直径28厘米不锈钢盘子蒸，就是图片那样的厚度，再厚效果就没那么好了，如果没有那么大的盘子，用24厘米的盘子减半做。 2，煮生熟米浆的时候，不要很稠（易酸），只要感觉蛋抽稍微有点阻力，马上关火，继续搅拌至无疙瘩。 3，之前做了7，8次失败的，煮稠了，像米糊，蒸出来下面是实心的，只有上面有点泡泡，因为米浆煮熟了。如果太稀了，会导致水粉分离，发酵难，蒸也不太成型。 4，失败也有另一个原因，普通粘米粉不容易成功，换了三象粘米粉就成功了，因为三象价格贵点，所以(普通的粘米粉和三象的）各放一半，成功!口感很好!有条件的直接用三象就可以了。 5，有人喜欢更爽脆的加木薯粉，我个人不建议，加过一次，凉了有点硬，口感不如原方子的好。 6，想要爽口不粘牙吗？不要加热发酵（易酸），放室内常温发酵即可，夏天2.5～4个小时，冬天10个小时，酵母粉不需要多，长时间的发酵会让成品口感更醇香更爽口。 7，必须用耐高糖酵母粉，不要再问能不能用普通的了，虽然不是很甜，但糖分还是高需要耐高糖酵母。 8，关于保质存放：一般今天做，今天和明天都可以吃，常温阴凉处保鲜袋装好或原盘包保鲜膜放好。如果天气太热吃不完怕坏，保鲜袋密封好放冰箱冷藏，第二天拿出来蒸热，凉透再吃。

菜谱创建时间：2020-06-01 21:48:21