蛋糕胚的材料如上先准备好
准备2个干净的盆子,必须无油无水,一丁点都不能有,蛋黄蛋白分离。蛋白先放速冻。
蛋黄中依次加入玉米油,牛奶,砂糖(12g)
搅拌使液体融合,乳化需要一些时间,有耐心慢慢搅拌不需要力气需要耐心
抹茶粉低粉混合,做原味的气氛就5g抹茶粉换成低粉就好
混合粉筛入乳化的液体中
搅拌,开始划几个圈圈,之后用画“Z”搅拌
蛋糊均匀无颗粒,放一边待用
蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花,这个状态比较好打发成蛋白霜
加入1/3砂糖(约11克)加入柠檬汁,打发看见粗泡泡(约30秒),第二次加入1/3砂糖(约11g),继续高速打发
打发至蛋白变得细腻体积长大约3-4倍时,第三次加入全部砂糖(约11g),蛋白里面一共33g砂糖分三次加入,继续打发
打到蛋白干性发泡,明确感觉搅拌有阻力,慢慢提起搅拌器有垂直小三角,倒扣盆子蛋白霜纹丝不动就好啦
蛋白霜的状态,细腻表面有光泽
取1/3蛋白霜放入蛋糊,翻拌+切拌,千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡
翻拌+切拌,直到蛋糊和蛋白霜均匀
然后倒入剩下的2/3蛋白霜中
还是翻拌+切拌
拌好的蛋糕糊细腻基本上没有气泡
准备6寸模具,下面可以垫上油纸,方便底部脱模
拌好的蛋黄糊全部倒进模具,应该是八分满
从30cm高出平摔2-3次,震出大的气泡
烤箱提前165度预热10分钟,中层,上下火150度烤35-40分钟
烤好马上出炉倒扣在烤架上,冷却透了再脱模
脱模。有几个气泡不够完美,但是看得出蛋糕组织很细腻
切片准备夹奶油啦
平时吃吃就这样也蛮好的,上面点缀水果。今天是我家大公主的生日,继续摸奶油和裱花吧
凌乱的美
用抹茶奶油提拉+星星曲奇围边,点缀少许糖珠,插上卡通插牌,大功告成了。大宝贝生日快乐🎂!对抹面和蛋糕装饰有兴趣的朋友可以继续往下看😊,珠妈附上视频步骤供大家参考!
奶油+砂糖打发到7层,夹心和抹面的奶油打发到7-8就好,太硬很难抹平
18齿花嘴放入一次性裱花袋
奶油装入裱花袋
地板上抹点奶油防止蛋糕滑动,放一片蛋糕
夹奶油,周围先来一圈
中间随便挤满
放入事先煮好的黑糖珍珠,也可以夹水果粒,巧克力粒等,然后抹刀中间压压平
再盖一片蛋糕
重复刚才动作
重复动作
顶上挤一层奶油
边转动转台边用抹平,珠妈抹平的水平有限,大师勿喷😜
平时的话,这样就基本OK了,表面点缀些水果更好
今天娃生日,继续抹奶油吧,顺着一个方向先给抹上厚1cm奶油
奶油少的地方补一补
最后抹刀15度轻轻压住,另一只手转动转台
不平的地方再修补修补,珠妈水平有限,还在摸索学习中ing,不满意勿喷!
裱花,按自己喜欢就好
凌乱的美😜
剩下的奶油放少许抹茶粉再用牙签沾少许绿色色素,调匀。看!被我调成了薄荷色
边转动转台,边由下至上抹“薄荷”围边,就像砌墙那样😜(抱歉我没拍到右手那一边)
一圈抹好啦,把底板上多余的奶油擦掉
点缀糖珠
底边围上大宝喜欢的星星小饼干
插上卡通插牌,大功告成啦
姐姐生日🎂弟弟高兴坏了😄