天然酵母皮塔面包

作者： 越冬的蓝蜻蜓

这是2011年发表在新浪博客上的方子，当时有热爱酵母的烘焙小伙伴和我一起做过，大家反应都不错，时间太久远了，连我也快找不到了，还是放在下厨房里方便，大家查找吧！ 加入了天然酵母的皮塔面包是我们全家的最爱，大家喜欢称它为口袋饼，原料简单，做法简单，味道却不简单，可以随心所欲夹入各种食材，西式吃法是夹入煎过的培根、生菜；中东的传统吃法是夹入煮好的咖喱；或者像我们家一样来个中式的，炒个葱爆羊肉，醋溜土豆丝，配上一碗自制的胡辣汤，在寒冷的冬季里，带给你的是一份暖暖的满足，看着家人大快朵颐的模样，这就是我想要的简单的幸福！ 上方子： 准备工作： 将天然酵母取出喂养，待长至顶峰回落后即可取出部分使用。烤盘，石板或者铸铁煎锅放烤箱第二层，250℃预热 材料：原方来自蒲树森老师的《101面包》略有改动，不胜感激

用料

• 天然酵母 110克
• 高筋面粉 265克
• 全麦粉 50克
• 水 149克
• 糖 4克
• 酵母 1克
• 盐 4克
• 橄榄油 15克

天然酵母皮塔面包的做法步骤

步骤 1

后盐法打至扩展阶段

步骤 2

发酵至两倍，大大约耗时2到3小时，天然酵母发酵比较慢

步骤 3

分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

将面团擀成椭圆形，松弛一下

步骤 5

小案板上撒上玉米面粉，将面包放在案板上，轻轻地滑入烤箱内的煎锅中

步骤 6

大约一分钟后，面包开始膨胀，等到面包完全膨胀，再多烤十分钟，将其小心的铲出，避免烫伤

步骤 7

趁其温热将面包用干净的棉布包起来，防止它变干变硬

步骤 8

之前将其对半切开，填入自己喜欢的馅料即可，吃法随意，丰俭由君

天然酵母皮塔面包的小贴士

注： 1、个人感觉擀得薄一点比较好吃，皮薄料多，吃起来比较过瘾！ 2、书上说等完全膨胀后再烤10秒钟就行了，我的惯常做法是多烤一会这样皮会脆脆的，大家还是按自己的习惯来，烤的时间短，面包是软的，比较方便操作。 3、不要用金像啊，筋度太高了，不好擀开。我家的中粉是农家粉很筋道。 4、没有全麦粉的换成高粉或者中粉，这个对面粉筋度的要求不是很大，有劲道点的中粉就全部用中粉，没有就加一半高粉，没有天然酵母的，速发酵母增加到4克，粉的总量是370克，水量是204克，做法不变。 5、大家普遍反映全天然酵母的版本比较好吃，发酵时间虽然长但是一点也不酸，试试吧，你会爱上他的！

菜谱创建时间：2020-03-28 17:54:29