鲜抄手

作者： 飞天淘淘猪

抄手与云吞，到底有啥区别？ 其实，它们都来自于馄饨。 中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早。 古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄饨”。 而在川渝地区，因抄手皮薄易熟，双手在胸前一抄，而得名。 抄手馅料里不需要过多的调料，保留住肉的鲜香即可！

用料

• 前夹肉 2斤
• 抄手皮 2斤
• 葱姜水 1碗
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 2勺

鲜抄手的做法步骤

步骤 1

☑️起了个早，六点就跑出去跟大爷大妈们抢购土猪肉。二师兄的前腿肉去皮后，让店家绞成肉糜（要想锻炼的人建议自己拿回家慢慢剁吧）。

步骤 2

☑️这抄手皮一般店买不到的哦。抄手皮和肉糜的量为1:1。

步骤 3

☑️准备一个空碗，放入姜片、葱花，倒入温水，用手抓一抓，帮住把味道释放出来，得：葱姜水。肉糜加入适量盐、鸡粉、胡椒粉，然后葱姜水分三次加入肉糜，用筷子充分搅打肉糜至变粘稠，再加入适量玉米油稍微搅拌下。（每一次加入葱姜水后，必须让肉糜充分吸收掉再加入下一次）如图。

步骤 4

☑️肉糜里我还加入了少量的莲藕碎，增加了口感的层次性。（莲藕碎也可以用荸荠碎代替），包的时候，双手在胸前一“抄”，抄手成了！

鲜抄手的小贴士

📌一般常见抄手的吃法，属清汤、红汤、干溜三种最为常见！还有商家为了吸引食客推出过桥抄手，实际就是清汤吃法外加了一个油碟蘸料。

菜谱创建时间：2020-03-28 17:19:02