黑芝麻贝果和芥末籽培根贝果

作者： 七诺77

打一个面团，做两种口味的贝果 (´｡✪ω✪｡｀) 配方是20个贝果的量 （面团分割重量80克）

用料

• 高粉 1000克
• 细砂糖 40克
• 盐 16克
• 水 530～540克
• 鲜酵母 20克
• 辅料1
• 芥末籽酱 少许
• 培根 4片
• 辅料2
• 熟黑芝麻 20克
• 无糖黑芝麻酱 少许（可不放）

黑芝麻贝果和芥末籽培根贝果的做法步骤

步骤 1

除酵母和辅料以外的所有材料混合，揉至没有干粉后加入酵母继续揉

步骤 2

揉至面团稍稍有些光滑（不需要特别光滑，有一部分看着有些光滑即可）我是用的佳麦厨师机4档，总共大约揉了8分钟

步骤 3

分一半的面团出来加入熟黑芝麻，揉至黑芝麻全部粘上去

步骤 4

然后拿出来，用刮板切开，叠起来，再切开，叠起来，重复几次让黑芝麻分布均匀

步骤 5

叠起

步骤 6

再切

步骤 7

重复2～3次切、叠的动作以后，把面团放回厨师机揉几下成团拿出来，滚圆 盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

每个口味分割成10个

步骤 9

滚圆，再松弛10分钟

步骤 10

前后擀开，翻面，横着放置，下方半圈碾开，涂上芥末籽酱，放培根碎

步骤 11

卷起，搓长，大约20cm，两头略细

步骤 12

接头处要重叠至少3cm

步骤 13

撕开其中一头，顺着收口撕

步骤 14

把另一头包裹进去，用手捏捏好

步骤 15

要捏牢固，不然发酵，煮，烘烤都会容易崩开

步骤 16

垫上油纸，盖湿布室温（26～28℃）发酵30分钟左右，发酵箱发酵也可，温度设置不要超过30℃，湿度调低一些，发酵全程贝果表面都不会湿漉漉的粘手 发酵时开始烤箱预热 上下火200℃，建议搭配石板一起预热

步骤 17

发酵完成的贝果，用手轻捏，很有弹性

步骤 18

发酵好的贝果两面各煮30～40秒，煮贝果的时候，水保持在锅中心沸腾的状态，不需要大面积沸腾

步骤 19

上面是没有煮的，下边是煮过的，对比蛮明显的

步骤 20

煮好的贝果放进预热好的烤箱，中层烤15分钟左右即可，具体的温度时间还要根据自己的烤箱适当调整

步骤 21

出炉～冷却的时候表皮会有漂亮的裂纹～

步骤 22

特别好看有木有～

步骤 23

黑芝麻的可以抹一些黑芝麻酱，会更香，不喜欢可以不抹

步骤 24

整形

步骤 25

黑芝麻贝果

步骤 26

特别香！！！

黑芝麻贝果和芥末籽培根贝果的小贴士

贝果接口一定要捏捏好哦 烘烤温度，家用烤箱上下火200℃，中层，15分钟左右，颜色很好看就可以出炉了

菜谱创建时间：2020-03-27 15:12:29